Riz cantonais

Est-ce que vous saviez que le riz cantonais est un plat typiquement francais ? Au restaurant chinois il depasse souvent les 15 euros, alors qu’a la maison il revient a moins de 5 et demande a peine 15 minutes de preparation. Un oignon, une carotte, du jambon, des oeufs, du riz deja cuit : rien de plus.

Ingrédients du riz cantonais

Pour 4 personnes

• 200 g de riz cru
• 1 oignon
• 1 carotte
• 1 gousse d’ail
• 4 tranches de jambon blanc
• 1 poignee de coriandre
• 3 oeufs
• 4 cuilleres a soupe de petits pois surgeles
• 3 cuilleres a soupe de sauce soja
• Sel, poivre
• Huile d’olive

Étapes de préparation du riz cantonais

Preparation : 15 minutes.

Preparer la garniture

Emincez l’oignon, coupez la carotte en petits morceaux, taillez le jambon blanc en petits des et hachez l’ail avec la coriandre. J’ai tout fait au couteau, mais le mixeur marche aussi bien si vous etes presse.

Sortir le riz et battre les oeufs

Recuperez du riz deja cuit qui traine au frigo, ou faites cuire les 200 g de riz cru a l’avance. Battez les 3 oeufs dans un bol et reservez : ils passeront en toute fin de cuisson.

Faire revenir les legumes et le jambon

Dans un filet d’huile d’olive, faites revenir l’oignon. Ajoutez la carotte apres quelques minutes, puis l’ail, les des de jambon et les petits pois surgeles. Chaque element entre a son tour pour que rien ne cuise trop longtemps.

Faire accrocher le riz

Versez le riz et laissez-le legerement accrocher au fond de la casserole. C’est mon reflexe a ce moment-la : ce contact avec le metal donne les grains un peu grilles qui font toute la difference avec un riz simplement rechauffe.

Cuire les oeufs et assaisonner

Poussez le riz sur le cote, versez les oeufs battus dans l’espace libere et faites-les prendre. Melangez le tout, ajoutez la coriandre, salez, poivrez, puis versez les 3 cuilleres a soupe de sauce soja. Mon petit secret tient a cette bonne dose de soja, versee en fin de cuisson pour qu’elle garde son parfum.

Mes conseils pour réussir votre riz cantonais

• Le riz de la veille reste le meilleur allie : refroidi, il a perdu de l’humidite, les grains se detachent et ne se transforment pas en puree dans la poele.
• Respectez l’ordre d’entree des ingredients. L’oignon a besoin de plusieurs minutes, l’ail de quelques secondes : tout jeter en meme temps donne un ail brule et une carotte crue.
• Ne remuez pas le riz en permanence. Je le laisse volontairement accrocher un peu au fond, c’est ce contact avec la casserole qui apporte le gout grille.
• Faire cuire les oeufs directement dans la poele, a cote du riz pousse sur le cote, evite de salir une seconde poele et permet de les melanger encore baveux au riz chaud.
• Gardez la sauce soja pour la fin et gouttez avant de saler : elle est deja tres salee, et versee trop tot elle s’evapore sans parfumer le plat.