Le vrai filet américain belge

Est-ce que vous connaissez cette spécialité typiquement belge ? Un tartare de bœuf finement haché, lié par une sauce qui fait tout le plat, et servi avec des frites. Quinze minutes suffisent, et ça n’a rien à voir avec les barquettes du commerce.

Ingrédients du filet américain belge

Pour 2 personnes

• 300 g de bœuf (du merlan par exemple)
• 1 cuillère à soupe d’oignon
• 1 cuillère à soupe d’échalote
• 2 cornichons
• 1 cuillère à soupe de câpres
• 1 jaune d’œuf
• 2 cuillères à soupe de mayonnaise
• 1 cuillère à soupe de moutarde
• 1 cuillère à soupe de ketchup
• Quelques gouttes de tabasco (facultatif)
• 1 cuillère à soupe de ciboulette (facultatif)
• Sel, poivre

Étapes de préparation du filet américain belge

Préparation : 15 minutes. Sans cuisson.

Hacher la viande

Le merlan de bœuf se hache finement. Je le hache moi-même plutôt que de prendre du haché tout prêt, la texture n’a rien à voir.

Préparer les condiments

L’oignon et l’échalote se ciselent finement. Les cornichons se coupent en tout petits morceaux, et les câpres se hachent.

Monter la sauce qui fait tout

Le jaune d’œuf, la moutarde, la mayonnaise, le ketchup, le tabasco, le sel et le poivre se mixent ensemble. C’est cette sauce qui fait le filet américain, pas la viande.

Ajouter la ciboulette

J’aime bien ajouter de la ciboulette pour la fraîcheur, mais ce n’est pas obligatoire.

Mélanger le tout

La viande hachée se mélange aux condiments, à la ciboulette et à la sauce. Il en faut une bonne dose, la préparation doit être bien liée.

Laisser reposer au frais

Le tout part au frais avant de servir, avec des frites maison ou en sandwich.

Mes conseils pour réussir votre filet américain

• La sauce fait le plat. Je n’en mets jamais trop peu, sinon le filet américain reste sec et fade.
• Les câpres divisent. Beaucoup me disent ne pas aimer ça : si c’est votre cas, n’en mettez pas.
• Le merlan de bœuf est un morceau maigre et tendre qui se hache très bien.
• Je hache la viande au couteau plutôt qu’au hachoir, ça garde du mordant.
• Ça se mange traditionnellement avec des frites, mais en sandwich c’est excellent aussi.