Gyros de poulet au four

Est-ce que vous connaissez ce plat typiquement grec ? Il revient à moins de 5 euros et se monte en broche maison, sans matériel : une pomme de terre en guise de socle, deux piques à brochette, et le four fait le reste.

Ingrédients du gyros de poulet

Pour 4 personnes

• 4 hauts de cuisses de poulet (ou des blancs)
• 3 gousses d’ail
• Le jus d’1 citron
• 1 botte de coriandre
• 300 g de yaourt grec
• 1 cuillère à soupe de paprika
• 1 cuillère à soupe d’origan
• 1 cuillère à café de piment (facultatif)
• Pour la garniture : salade, tomate, oignon rouge
• Pour la sauce : 150 g de yaourt grec
• 1 gousse d’ail
• Le jus d’1/2 citron
• 1 cuillère à soupe de ciboulette
• Du pain pita
• Sel, poivre, huile d’olive

Étapes de préparation du gyros de poulet

Préparation : 25 minutes. Marinade : 2 heures. Cuisson : 45 minutes.

Préparer la marinade

Je hache l’ail et la coriandre très finement, pour qu’ils se répartissent dans toute la marinade. Si la coriandre ne passe pas chez vous, le persil fait l’affaire.

Faire mariner le poulet

Dans un cul-de-poule, les morceaux de poulet reçoivent l’ail, la coriandre, le jus de citron, le yaourt grec, le paprika, l’origan, le sel, le poivre et un filet d’huile d’olive. On mélange à la main et on réserve au frais au moins 2 heures.

Monter la broche

Je prends une pomme de terre comme socle et j’y plante deux piques à brochette. Les morceaux de poulet se superposent dessus, bien serrés, et une tête d’oignon vient coiffer le tout pour maintenir l’ensemble.

Enfourner

J’enfourne à 210 °C et je laisse jusqu’à ce que l’extérieur soit bien coloré : c’est cette croûte qu’on vient racler ensuite à la découpe.

Préparer la sauce au yaourt

Pendant la cuisson, le yaourt grec se mélange à l’ail, au jus de citron, à la ciboulette, au sel, au poivre et à un filet d’huile d’olive.

Préparer la garniture

La tomate se coupe en fines tranches, et l’oignon rouge de la même façon. La salade se prépare à côté.

Découper et garnir

La broche sort du four et se découpe en morceaux, directement le long de la broche. Il ne reste plus qu’à garnir le pain pita avec la viande, la garniture et la sauce.

Mes conseils pour réussir votre gyros de poulet

• Je prends des hauts de cuisse plutôt que des blancs : sur une cuisson longue au four, ils restent moelleux là où le blanc sèche.
• Je serre vraiment les morceaux les uns contre les autres sur la broche. Espacés, ils sèchent au lieu de cuire dans leur jus.
• Les deux heures de marinade sont un minimum. Le yaourt attendrit la viande autant qu’il la parfume.
• La tête d’oignon posée au sommet n’est pas décorative : elle maintient l’empilement pendant la cuisson.
• La sauce se prépare pendant la cuisson et gagne à reposer au frais le temps que le poulet finisse.