Nems au poulet croustillant : recette facile

Est-ce que vous connaissez la vraie difficulté des nems maison ? Ce n’est pas le pliage, c’est l’humidité. Une farce trop mouillée et la feuille de riz se déchire, le nem ramollit et vous perdez tout le croustillant. Le reste n’est qu’une affaire de patience, et vous verrez que ça va plus vite qu’on ne le croit.

Ingrédients des nems au poulet croustillants

Pour 6 nems

• 1 blanc de poulet
• 3 cuillères à soupe de carotte râpée
• 1 à 2 cuillères à soupe d’oignon ciselé
• 2 champignons de Paris
• 1 petite poignée de vermicelles de riz
• 1 à 2 cuillères à soupe de pousses de soja
• 1 cuillère à soupe de sauce poisson
• 6 feuilles de riz
• Pour la sauce : 6 cuillères à soupe d’eau
• 2 cuillères à soupe de sauce poisson
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
• 1 cuillère à soupe de sucre
• 1 cuillère à soupe rase de carotte râpée
• 1 cuillère à café de flocons de piment
• Sel, poivre

Étapes de préparation des nems au poulet croustillants

Préparation : 30 minutes. Cuisson : 15 minutes.

Mixer le poulet

Le blanc de poulet passe au mixeur. La farce doit être fine pour que les nems se roulent serré sans faire de bosses.

Râper la carotte et l’essorer

La carotte s’épluche et se râpe. J’en retire toujours l’excédent d’eau en pressant : c’est le geste qui décide si vos nems seront croustillants ou mous.

Préparer l’oignon et les champignons

L’oignon se cisèle finement, ou passe au mixeur si vous êtes pressé. Les champignons se nettoient à l’essuie-tout puis se hachent très finement.

Réhydrater les vermicelles de riz

Les vermicelles se réhydratent à l’eau. Je le fais toujours en amont : trempés au dernier moment, ils restent fermes au cœur du nem.

Mélanger la farce

Dans un cul-de-poule, le poulet rejoint la carotte, l’oignon, les champignons, les vermicelles coupés en morceaux et les pousses de soja. On sale, on poivre, et la sauce poisson vient parfumer le tout.

Rouler les nems

Une feuille de riz s’humidifie dans l’eau, puis la farce se dépose sur le côté rugueux. On replie les côtés et on roule bien serré.

Frire dans un bain d’huile

Les nems partent dans un bain d’huile. Les petites bulles à la surface sont normales, elles ne posent aucun problème.

Terminer au four

Une fois bien colorés, les nems sortent du bain et finissent au four. Je procède toujours en deux temps : la friture donne la croûte, le four cuit la farce à cœur sans la brûler.

Préparer la sauce

L’eau, la sauce poisson, le vinaigre de riz, le sucre, la carotte râpée et les flocons de piment se mélangent dans un bol. On goûte et on ajuste le sucre selon les préférences.

Mes conseils pour réussir vos nems au poulet

• Essorez la carotte râpée. C’est la première cause de nems mous, avant même la friture.
• Je réhydrate les vermicelles bien à l’avance et je les coupe en morceaux courts, sinon ils gênent le roulage.
• Roulez serré. Un nem lâche prend l’huile à l’intérieur et devient gras.
• La double cuisson friture puis four évite le nem brûlé dehors et cru dedans.
• La sauce se prépare pendant la cuisson, elle gagne à reposer quelques minutes avant d’être servie.