Rouleaux de printemps aux crevettes

Est-ce que vous connaissez cette spécialité typiquement vietnamienne ? Je ne comprends pas pourquoi on continue à les payer 25 euros au restaurant quand on peut les faire à la maison pour moins de 10. Quinze minutes de préparation suffisent.

Ingrédients des rouleaux de printemps aux crevettes

Pour 3 rouleaux

• 3 feuilles de riz
• 1 poignée de vermicelles de riz
• 1 avocat
• 1 carotte
• 1/4 de concombre
• 10 crevettes de taille moyenne
• 1 cuillère à soupe de pignons de pin
• 1 cuillère à soupe de coriandre hachée
• Le jus d’1/2 citron vert
• Quelques gouttes de tabasco
• Des graines de sésame
• Huile d’olive, poivre
• Pour la sauce : 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Le jus d’1/2 citron vert
• 3 cuillères à soupe d’eau
• 1 cuillère à soupe de carotte râpée
• 1 pincée de piment d’Espelette
• Sel, poivre

Étapes de préparation des rouleaux de printemps aux crevettes

Préparation : 15 minutes. Sans cuisson.

Préparer les légumes

Je coupe l’avocat en tranches très fines, sinon il écrase le reste des saveurs. La carotte se râpe et le concombre se taille en julienne.

Préparer le tartare de crevettes

Les crevettes se décortiquent et se coupent en petits morceaux. Les pignons se hachent grossièrement. Le tout se mélange à la coriandre, au jus de citron vert, à un filet d’huile d’olive, au tabasco, au sel et au poivre.

Réhydrater les vermicelles

Je prépare toujours les vermicelles de riz en amont, dans de l’eau chaude. Trempés au dernier moment, ils restent fermes au cœur du rouleau.

Tremper la feuille de riz

La feuille de riz se trempe dans de l’eau froide, puis se dépose côté lisse sur la planche.

Garnir

Quelques graines de sésame se déposent en premier sur la feuille, puis les ingrédients se superposent.

Rouler

Je roule à deux mains en serrant bien, c’est ce qui fait tenir le rouleau à la découpe.

Préparer la sauce

L’huile d’olive, le jus de citron vert, l’eau, la carotte râpée et le piment d’Espelette se mélangent, avec le sel et le poivre.

Mes conseils pour réussir vos rouleaux de printemps

• L’eau froide plutôt que chaude pour tremper les feuilles de riz : elles restent maniables au lieu de coller instantanément.
• Je pose les graines de sésame en premier, contre la feuille. Elles se voient alors à travers le rouleau une fois fermé.
• Je préfère les crevettes en tartare plutôt qu’entières : elles se répartissent mieux et parfument tout le rouleau.
• La coriandre peut se remplacer par du persil si vous êtes de ceux qui lui trouvent un goût de savon.
• Roulez serré. Un rouleau lâche s’ouvre dès qu’on le coupe.