Tarte flambée alsacienne (flammekueche)

Est-ce que vous savez pourquoi la tarte flambée d’Alsace se cuit toujours à four brûlant ? Parce que la pâte est fine et qu’elle doit croustiller avant que la garniture ne rende son eau. Quatre ingrédients pour la pâte, deux pour la garniture, dix minutes de cuisson : c’est une des recettes les plus courtes que je connaisse.

Ingrédients de la tarte flambée

Pour 4 personnes

• 250 g de poitrine fumée en lardons
• 1 oignon émincé
• 3 cuillères à soupe de crème fraîche
• 3 cuillères à soupe de fromage blanc
• 1 jaune d’œuf (facultatif)
• Sel, poivre
• Pour la pâte maison : 250 g de farine
• 120 ml d’eau tiède
• 3 cuillères à soupe d’huile
• 1 pincée de sel

Étapes de préparation de la tarte flambée

Cuisson : 10 minutes à 250 °C.

La pâte, quatre ingrédients

Farine, pincée de sel, huile et eau tiède se rassemblent dans un saladier, puis la pâte se travaille jusqu’à devenir lisse. Pas de levure ici : c’est ce qui donne ce fond fin et sec, très différent d’une pâte à pizza.

Le mélange crème et fromage blanc

Crème fraîche et fromage blanc se mélangent à parts égales, trois cuillères à soupe de chaque, avec sel et poivre. J’ajoute un jaune d’œuf quand je veux une garniture plus dorée et plus riche, mais la tarte fonctionne très bien sans.

La garniture

L’oignon s’émince finement, les lardons de poitrine fumée se répartissent à côté, prêts à être dispersés. Plus les lamelles d’oignon sont fines, mieux elles cuisent dans le temps très court passé au four.

Étaler et garnir

La pâte s’étale le plus finement possible, puis reçoit le mélange fromage blanc et crème étalé en couche régulière. Viennent ensuite les lardons et les oignons, éparpillés sans surcharger : je préfère une tarte peu couverte, elle reste croustillante.

Cuisson à fond

Direction le four à 250 °C, à fond, pour une dizaine de minutes. Je surveille la fin de cuisson à l’œil : les bords doivent être bien colorés et les lardons grésiller.

Mes conseils pour réussir votre tarte flambée

• Préchauffez le four à vide et à pleine puissance avant d’enfourner. Une tarte flambée glissée dans un four tiède rend son eau et la pâte reste molle.
• Étalez la pâte plus finement que ce qui vous semble raisonnable : c’est l’épaisseur qui fait toute la différence entre une tarte flambée et une pizza.
• Ne noyez pas la pâte sous la garniture. Une couche mince de crème et fromage blanc suffit, sinon le fond ne sèche jamais.
• Le mélange crème plus fromage blanc n’est pas là par hasard : la crème apporte le gras, le fromage blanc l’acidité et la légèreté. Remplacer l’un par l’autre déséquilibre la garniture.
• Servez la tarte dès la sortie du four, découpée en larges parts. Elle perd son croustillant en quelques minutes, c’est un plat qui se mange debout autour du plan de travail.