Gratin de pommes de terre au jambon et à la raclette

Je suis sure que vous n’avez encore jamais mangé ce genre gratin de pommes de terre façon raclette ! Du jambon blanc glissé entre les couches, de l’oignon caramélisé, et de belles tranches de fromage à raclette fondues sur le dessus. C’est la version la plus gourmande que j’aie faite, et elle demande à peine 15 minutes de préparation.

Ingrédients du gratin de pommes de terre à la raclette

Pour 4 personnes

• 4 à 5 pommes de terre de taille moyenne
• 2 à 3 tranches de jambon blanc
• 3 à 4 tranches de fromage à raclette
• 1 oignon
• 30 g de beurre
• 2 cuillères à soupe de crème fraîche
• 33 cl de crème liquide
• 1 gousse d’ail
• 1 cuillère à café de thym
• 1 pincée de muscade
• Sel, poivre

Étapes de préparation du gratin de pommes de terre à la raclette

Préparation : 15 minutes. Cuisson : 35 minutes en deux fois.

Préparer le jambon et le fromage

Le jambon blanc se découpe en cercles d’environ 8 cm de diamètre, à la taille des couches du plat. Le fromage à raclette se prépare en belles tranches, réservées pour la fin de cuisson.

Préparer l’appareil à crème

L’ail se hache très finement. Le beurre fond dans une casserole, puis reçoit les deux crèmes, l’ail, le thym, la muscade, le sel et le poivre. On mélange et on laisse de côté.

Caraméliser l’oignon

L’oignon s’émince finement et revient dans un filet d’huile d’olive. Je le laisse vraiment prendre une note caramélisée : c’est ce qui apporte le contraste sucré au milieu de la crème.

Tailler les pommes de terre

Les pommes de terre se coupent en fines rondelles. Plus elles sont régulières, plus la cuisson sera homogène d’un bout à l’autre du plat.

Monter le gratin

Dans un plat allant au four, les rondelles se disposent en couches, en intercalant le jambon blanc et l’oignon caramélisé. L’appareil à crème se verse sur le dessus.

Première cuisson à couvert

Le plat part au four 25 minutes à 220 °C, recouvert de papier cuisson puis de papier aluminium. Je ne saute jamais cette étape : à découvert dès le départ, le dessus brûle avant que les pommes de terre soient cuites.

Ajouter la raclette et finir la cuisson

Les tranches de fromage à raclette se déposent sur le dessus, puis le plat repart une dizaine de minutes au four, le temps que le fromage fonde et colore.

Mes conseils pour réussir le gratin de pommes de terre à la raclette

• Le jambon découpé en cercles se glisse bien plus proprement entre les couches que des morceaux irréguliers.
• Je prends le temps de caraméliser l’oignon plutôt que de le rendre simplement translucide. C’est ce qui donne sa profondeur au plat.
• Les 25 premières minutes à couvert cuisent les pommes de terre à cœur. La raclette n’arrive qu’ensuite, sinon elle brûle.
• Des rondelles régulières valent mieux que des rondelles fines : c’est l’irrégularité qui crée les zones mal cuites.
• Le jambon et la raclette en font un plat complet, bien plus gourmand qu’un gratin de pommes de terre classique.