Brookie : la recette mi-brownie mi-cookie

Est-ce que vous connaissez les deux goûters préférés des Français ? Et est-ce que vous saviez qu’on pouvait les empiler dans le même moule ? Quinze minutes de préparation suffisent, le four fait le reste. Le brownie cuit d’abord seul, la pâte à cookie vient dessus.

Ingrédients du brookie

Pour 8 parts

• 200 g de chocolat noir
• 150 g de beurre
• 2 œufs pour le brownie
• 85 g de sucre
• 95 g de farine pour le brownie
• 100 g de beurre mou
• 160 g de sucre de canne
• 1 œuf pour le cookie
• 1 cuillère à soupe d’extrait de vanille
• 225 g de farine pour le cookie
• 125 g de pépites de chocolat noir ou au lait

Étapes de préparation du brookie

Préparation : 15 minutes. Cuisson : 10 minutes, puis 20 à 25 minutes.

Préparer la base brownie

Le chocolat noir et le beurre fondent ensemble. Le mélange se verse dans un cul de poule avec les deux œufs et se travaille jusqu’à être bien homogène. Le sucre puis la farine tamisée viennent ensuite. Je tamise systématiquement ici : dans une pâte aussi dense, un grumeau de farine ne se rattrape plus.

Précuire le brownie

La pâte se verse dans un plat bien beurré et part dix minutes à 180 degrés. Le brownie n’est pas cuit à ce stade, et c’est voulu : il doit encore pouvoir accueillir la seconde pâte sans qu’elle s’enfonce dedans.

Préparer la pâte à cookie

Le beurre mou et le sucre de canne se travaillent jusqu’à obtenir une pâte bien lisse. L’œuf et l’extrait de vanille suivent, puis la farine tamisée. Les pépites de chocolat arrivent en dernier, quand la pâte est homogène.

Étaler la seconde couche

La pâte à cookie se dépose sur la base brownie et s’étale aux doigts. C’est le geste le plus ingrat de la recette et il n’y a pas de raccourci : à la spatule, on arrache la couche du dessous.

Cuire et refroidir

Vingt à vingt-cinq minutes à 180 degrés. Le brookie sort encore souple au centre et se raffermit en refroidissant. Le découper chaud le ferait s’effondrer.

Mes conseils pour réussir votre brookie

• Un chocolat noir à 70 % équilibre le sucre de la couche cookie, un chocolat plus doux donne un gâteau écœurant.
• Le beurre du cookie doit être mou et non fondu, sinon la pâte s’étale toute seule à la cuisson.
• Sortir le brookie quand le centre tremble encore un peu, il finit de prendre hors du four.
• Un moule carré donne des parts plus régulières qu’un moule rond.
• Il se garde trois jours dans une boîte hermétique et se réchauffe dix secondes au micro-ondes.