Soupe de pomme de terre allemande (kartoffelsuppe)

Est-ce que vous connaissez ce plat typiquement allemand ? Il y en a pour moins de trois euros, et pourtant c’est une des soupes les plus gourmandes que je connaisse. Le secret tient à un roux : la soupe est liée comme une sauce, pas seulement mixée.

Ingrédients de la soupe de pomme de terre allemande

Pour 4 personnes

• 200 g de poitrine fumée
• 1 oignon
• 1 carotte
• 2 à 3 gousses d’ail
• 600 g de pommes de terre, soit 3 grosses
• 30 g de beurre
• 2 cuillères à soupe de farine
• 200 ml de lait
• 800 ml de bouillon de volaille
• 30 g de fromage râpé
• De la ciboulette
• Du sel et du poivre

Étapes de préparation de la soupe de pomme de terre allemande

Préparation : 15 minutes. Cuisson : 35 minutes.

Faire les découpes

La poitrine fumée se coupe en petits morceaux, l’oignon se cisèle grossièrement, l’ail se hache très finement. La carotte se taille en petite brunoise et les pommes de terre en gros morceaux : elles doivent tenir vingt-cinq minutes de cuisson sans se déliter.

Griller les lardons

Les lardons cuisent seuls jusqu’à avoir rendu tout leur gras, puis se retirent du feu. L’excédent de gras se jette, mais pas les sucs restés au fond de la cocotte.

Faire suer les légumes

Le beurre remplace le gras retiré. L’oignon et la carotte reviennent dedans, l’ail arrive quelques minutes plus tard pour ne pas brûler.

Monter le roux

La farine se verse sur les légumes et se remue énergiquement. Le lait puis le bouillon de volaille viennent ensuite, petit à petit. C’est ce roux qui donne à la soupe sa texture : sans lui, on obtient un potage liquide.

Cuire et finir

Les pommes de terre partent dans la cocotte pour vingt à vingt-cinq minutes. En fin de cuisson, du sel, du poivre, la moitié des lardons grillés, et un écrasement partiel des pommes de terre à la fourchette. Je n’écrase jamais tout : garder des morceaux entiers change complètement la façon dont la soupe se mange. Le reste des lardons, le fromage râpé et la ciboulette se posent au dressage.

Mes conseils pour réussir votre soupe de pomme de terre allemande

• Des pommes de terre à chair farineuse, type bintje, se délitent mieux et épaississent la soupe toutes seules.
• Verser le bouillon petit à petit sur le roux évite les grumeaux, tout d’un coup les garantit.
• La poitrine fumée sale déjà beaucoup : goûter avant d’assaisonner.
• La soupe épaissit en refroidissant, prévoir un peu de bouillon pour la détendre au réchauffage.
• Le fromage se pose au dernier moment dans l’assiette, pas dans la cocotte.