Poulet Gaston Gérard

Vous avez déjà gouté le Poulet Gaston Gérard ? Moutarde, vin blanc et comté : trois produits de la région dans une seule sauce, et un quart d’heure de préparation seulement.

Ingrédients du poulet Gaston Gérard

Pour 4 personnes

• 4 morceaux de poulet, ou un poulet entier
• 20 g de beurre ou 1 cuillère à soupe d’huile neutre
• 2 à 3 oignons
• 200 ml de vin blanc
• 250 ml de crème liquide
• 2 cuillères à soupe de moutarde (normale, ou moitié à l’ancienne)
• 1 cuillère à soupe de paprika
• 100 à 150 g de comté
• 4 à 5 pommes de terre
• Sel, poivre

Étapes de préparation du poulet Gaston Gérard

Préparation : 15 minutes. Cuisson : 40 minutes.

Marquer le poulet

Les morceaux de poulet se marquent dans une poêle avec très peu de matière grasse, côté peau. Je cherche à récupérer le gras du poulet lui-même : c’est lui qui cuira les oignons ensuite.

Faire colorer les oignons

J’émince les oignons finement en retirant le germe, puis je les fais colorer dans la même poêle, à même le gras du poulet.

Déglacer au vin blanc

Une bonne bouteille de blanc sert à déglacer les oignons. Sans alcool, le bouillon fonctionne, mais je préfère être honnête : le goût n’est pas le même.

Monter la sauce

La crème arrive, avec le paprika et la moutarde. J’en prends deux sortes, de la normale et de l’ancienne, pour avoir à la fois le piquant et les grains.

Mijoter le poulet dans la sauce

Les morceaux de poulet retournent dans la sauce et mijotent à feu doux, à couvert, une vingtaine de minutes.

Passer au four avec les pommes de terre

Le tout se transfère dans un plat allant au four, avec les pommes de terre et la sauce, puis enfourne à 200 °C pour une vingtaine de minutes.

Gratiner au comté

J’ajoute le comté râpé au bout d’une dizaine de minutes seulement, sinon il brûle avant que le plat soit prêt. Il peut aussi s’incorporer directement dans la sauce si vous préférez qu’il fonde dedans.

Mes conseils pour réussir le poulet Gaston Gérard

• Marquer le poulet côté peau d’abord permet de récupérer son gras et de ne pas ajouter d’huile.
• Les deux moutardes ensemble donnent plus de relief qu’une seule. L’ancienne apporte les grains, la normale le piquant.
• Je retire toujours le germe des oignons, il donne une amertume qui ressort dans une sauce crémée.
• Le comté peut gratiner sur le dessus ou fondre dans la sauce, les deux se font.
• Je remplace le vin blanc par du bouillon quand je n’en ai pas, mais la sauce y perd en profondeur.