Le radis noir est un légume un peu particulier lorsqu’on le voit pour la première fois. En effet, c’est un légume pas très connu qui peut pourtant apporter une touche originale et savoureuse à vos repas. Comment le préparer ? C’est la raison pour laquelle je vous ai rédigé cet article en vous donnant mes conseils pour préparer du radis noir ainsi qu’une recette que j’ai découvert en m’intéressant à ce légume à la peau noire !
Pour les plus pressés :
- Nettoyez le radis noir et épluchez-le avec un économe.
- Faites-le mariner dans du gros sel pendant 1h
- Vous pouvez ensuite le manger cru en l’assaisonnant de sel comme le radis classique ou bien l’intégrer dans un plat cuisiné.
Si vous avez plus de temps, vous pouvez poursuivre cet article où je détaille tout ce que vous pouvez faire avec un radis noir de la préparation à son utilisation.
Préparation du radis noir
La première étape pour cuisiner le radis noir consiste à bien le nettoyer. En effet, sa peau rugueuse peut contenir des impuretés, je vous recommande donc de le brosser énergiquement sous l’eau froide. Vous pouvez choisir de le laisser avec sa peau pour conserver sa couleur ou de l’éplucher avec un économe, selon vos préférences.
Avant de le cuisiner, je vous conseille de le laisser mariner pendant une heure en déposant du gros sel dessus. Cela permet de réduire son goût légèrement piquant et d’avoir une meilleure texture en bouche. Une fois mariné, rincez-le pour enlever l’excès de sel.
Différentes façons de cuisiner le radis noir
- En salade : Pelez et râpez le radis noir, puis mélangez-le avec une sauce au fromage blanc et aux herbes fraîches. C’est une recette simple que j’aime bien faire l’été car c’est très rafraîchissant.
- En accompagnement d’un plat : Ajoutez des tranches fines de radis noir à une purée de pommes de terre pour un goût légèrement épicé. Vous pouvez également le servir avec des sushis ou du poisson cru.
- En bouchées apéritives : Les rondelles de radis noir peuvent servir de base pour des toasts. Ajoutez-y une fine tranche de saumon fumé ou un peu de fromage frais pour un apéritif qui surprendra vos invités.
Maintenant que vous savez comment préparer le radis noir, je vous propose une recette simple mais pourtant délicieuse.
Recette : Radis noir rôti au miso
Ingrédients
- 3 radis noirs
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 à 2 gousses d’ail finement hachées
- 1 cuillère à soupe de miso (en pate)
- ½ à 1 cuillère à soupe de sauce soja
- ½ cuillère à soupe de vinaigre de riz
- Sel et poivre
Étapes de préparation de la recette
- Préchauffez votre four à 200°C. Préparez une plaque de cuisson avec un tapis en silicone ou du papier sulfurisé.
- Préparez le radis noir : Lavez-le soigneusement et, pour un effet visuel intéressant, utilisez un épluche-légumes pour créer des rayures en laissant des bandes de peau noire. Coupez ensuite le radis en tranches d’environ 1,5 cm d’épaisseur.
- Préparez la sauce : Dans un grand bol, mélangez l’huile d’olive, l’ail haché, la pâte de miso, la sauce soja et le vinaigre de riz. Remuez jusqu’à obtenir une sauce homogène.
- Enrobez les tranches de radis : Ajoutez les tranches de radis noir dans le bol et mélangez bien pour qu’elles soient entièrement recouvertes de sauce. Disposez-les ensuite sur la plaque de cuisson. Versez la sauce restante sur les radis.
- Faites cuire : Enfournez pour 15 minutes, puis retournez les tranches et laissez cuire encore 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres et légèrement croustillantes sur les bords.
- Dégustez chaud : Servez immédiatement en accompagnement ou en plat principal léger. Ces radis rôtis au miso se marient parfaitement avec des légumes vapeur ou une salade croquante.