Aujourd’hui, je vous parles des fèves qui font leur grand retour dans nos assiettes ! Mais est-ce que vous savez comment les cuisiner lorsque vous venez d’en acheter fraiches sur un marché ? Je vous donne dans cet article les différentes façon de cuisiner des fèves qu’elle soit fraiches, sèches ou surgelés. Vous verrez, c’est super simple, il suffit d’avoir de connaitre les bonnes techniques. Je vous ai également mis une recette à la fin si jamais vous n’avez pas d’idée. Sinon, à vous de créer votre propre recette !
Pour les fèves fraîches
Si vous avez des fèves fraîches et que vous souhaitez les cuisiner, commencez par les écosser pour extraire les graines. Si elles sont petites, vous pouvez tout à fait les déguster avec la peau. Sinon si elles sont plus grosses, je vous conseille de retirer leur fine peau blanche.
- Les faire blanchir pour mieux les peler : Plongez les fèves que vous avez écossées dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 30 secondes, puis plongez-les immédiatement dans un bain d’eau glacée. Cette technique permet de retirer facilement la peau et la couleur verte (chlorophylle) de la fève.
- À la vapeur : Une fois pelées, placez les fèves dans un panier vapeur au-dessus d’une casserole d’eau bouillante. Comptez environ 8 à 10 minutes de cuisson.
- À la cocotte-minute ou au Cookeo : Déposez les fèves dans le panier vapeur de votre appareil. Faites-les cuire sous pression pendant 3 à 4 minutes selon que vous les préférez fondantes ou légèrement croquantes.
Vous pourrez ensuite les utilisés en salade ou pour votre recette.
Pour les fèves sèches
Les fèves sèches nécessitent un peu plus de préparation, mais elles sont incroyablement savoureuses une fois bien cuisinées.
- Trempez vos fèves : Faites tremper vos fèves dans un grand saladier d’eau froide pendant 12 heures. En règle générale, je les laisse tout une nuit. Cela vous permettra de gagner en temps de cuisson et cela a tendance à les rendre plus digestes.
- Cuisson à feu doux : Récupérez les fèves que vous avez fait tremper et égouttez-les, pelez-les si nécessaire, et faites-les mijoter dans une grande casserole d’eau froide. Portez à ébullition, puis laissez cuire à feu doux pendant 1h à 1h30. Petit conseil : Ajoutez une pincée de bicarbonate pour faciliter la digestion.
- Option express : Si vous manquez de temps, utilisez une cocotte-minute. Les fèves seront alors prêtes en 30 minutes de cuisson.
Une fois cuites, elles peuvent être réduites en purée, ajoutées dans une soupe ou revenues à la poêle avec des oignons et des épices.
Pour les fèves surgelées
Pour les fèves surgelées, rien de plus simple !
- À l’eau bouillante : Plongez-les dans une casserole d’eau salée en suivant les instructions présente sur l’emballage (généralement 3 à 6 minutes).
- À la cocotte-minute : Encore plus rapide, elles cuiront en 2 à 3 minutes sous pression.
- Au micro-ondes : Placez-les dans un plat avec un peu d’eau, couvrez et laissez cuire environ 5 minutes à 800W.
Recette : Poêlée de fèves aux lardons et œufs pochés
Voici une idée gourmande pour cuisiner et déguster vos fèves fraîches : Je vous propose une délicieuse poêlée réconfortante, parfaite en accompagnement ou tout simplement en plat principal.
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 2 kg de fèves fraîches à écosser (environ 500 g une fois écossées)
- 100 g de lardons fumés ou de pancetta
- 1 oignon doux
- herbes fraîches (sarriette, thym, ou persil)
- 4 œufs frais (c’est une option, si vous êtes gourmand)
Préparation :
- Préparer les fèves : Comme évoqué dans la partie préparation, écossez les fèves, puis retirez leur peau en les blanchissant 30 secondes dans de l’eau bouillante salée et en les plongeant immédiatement dans de l’eau glacée.
- Cuire les lardons ou la pancetta : Faites revenir les lardons ou la pancetta dans une poêle sans ajouter de matière grasse. Une fois dorés et bien grillés, baissez le feu.
- Ajouter les fèves et l’oignon doux : Ajoutez les fèves pelées et l’oignon émincé finement aux lardons ou à votre pancetta. Mélangez délicatement. Vous pouvez ensuite ajoutez les herbes fraîches selon vos préférences. Personnellement je préfère avec du thym.
- Laisser mijoter : Couvrez la poêle et laissez cuire à feu doux pendant 5 minutes, le temps que les saveurs se mêlent. Les fèves doivent rester légèrement fermes, et l’oignon un peu croquant.
- Ajouter les œufs pochés (option) : Pour un plat complet, pochez un œuf par personne. Ajoutez-les sur la poêlée chaude juste avant de servir, afin que le jaune coulant nappe les fèves et les lardons.
Conseil de Chef : Servez immédiatement, avec une tranche de pain complet ou aux céréales grillé pour encore plus de gourmandise !