Les choux de Bruxelles, c’est soit on les adores soit on les détestes. Pendant longtemps, je faisais plutôt partie de la team de ceux qui ne les aimaient pas trop. J’ai donc cherché comment les cuisiner pour que cela ait un bon goût ! En effet, ces légumes ont vraiment une mauvaise image. En réalité, s’ils sont bien préparés ils peuvent se révéler être délicieux. Par exemple, rôtis au four avec un peu de citron et une touche de Parmesan, ils seront croustillants, savoureux, et parfaits pour accompagner un de vos plats.
Vous l’aurez donc compris, aujourd’hui, je vais vous partager ma façon de les cuisiner. Croyez-moi, je vais vous faire changer d’avis sur ce légume !
Préparation des choux de Bruxelles avant cuisson
Avant toute chose, il faut commencer par les préparer avant de les cuire. Vous allez voir, c’est très simple :
- On commence par retirer les extrémités.
En effet, les tiges sont un peu sèches et fibreuses, elles ne sont pas agréables à manger, donc je les coupe. Ensuite, je retire les premiers morceaux extérieurs qui sont abîmés ou jaunis. - Je coupe les choux de Bruxelles en deux.
Les plus gros sont coupés en deux pour qu’ils cuisent de manière uniforme. Les petits peuvent rester entiers. Si vous avez des feuilles qui se détachent, ne les jetez pas, gardez-les : elles deviendront ultra-croustillantes au four, vous verrez, c’est un vrai délice ! - Je les rince et les sèche.
C’est important de bien les sécher, sinon ils risquent de ne pas cuire correctement et de rester mous.
L’assaisonnement de vos choux
Ensuite, je passe à l’assaisonnement. C’est super important de bien assaisonner chaque plat pour qu’il dégage un maximum de goût :
- Huile d’olive : J’en verse un filet sur les choux pour les rendre dorés et croustillants.
- Sel et poivre : J’en mets généreusement. Ça peut paraître idiot, mais un bon assaisonnement peut faire toute la différence.
Je mélange le tout dans un grand bol pour bien répartir l’huile et les épices, puis j’étale les choux sur une plaque recouverte de papier cuisson. Mon petit secret ? Je place toujours les choux côté coupé vers le bas. Cela permet d’obtenir une belle caramélisation, avec des bords dorés et croquants.
Astuce : Pour varier les goûts vous pouvez rajouter des épices que vous appréciez comme du curry, du paprika ou autre. À vous d’innover !
Cuisson au four
Pour obtenir des choux de Bruxelles bien rôtis, voici ce que je fais :
- Je préchauffe le four à 220°C.
Je vous recommande cette température pour les rendre croustillants à l’extérieur et fondants à l’intérieur. - Je fais cuire les choux pendant 20 à 30 minutes.
Le temps de cuisson dépendra de leur taille. Je vous conseille de les surveiller à partir de 20 minutes et de remuer légèrement la plaque si besoin. Quand les feuilles extérieures sont bien dorées et que les choux sont cuits à l’intérieur, pour vérifier il suffit de planter la lame d’un couteau et de sentir s’il y a une résistance, si ce n’est pas le cas, c’est que c’est prêt !
Des variantes de préparation de choux rôtis au four
Les choux de Bruxelles rôtis sont déjà délicieux avec juste de l’huile d’olive, du sel et du poivre. Mais si vous voulez aller plus loin, voici quelques façons de les cuisiner que j’adore :
- Citron et Parmesan
Une fois les choux cuits, vous pouvez les mélanger avec un peu de jus de citron, du zeste, et du Parmesan râpé. Vous pouvez aussi ajouter une pincée de thym frais. - Vinaigre balsamique et noix
Avec cette variante vous pouvez ajouter un filet de vinaigre balsamique et parsemer de noix concassées pour apporter du croquant et un goût légèrement sucré. - Piment et graines de courge
Pour les amateurs d’épices, vous pouvez faire une version épicée. Pour cela, il vous suffit de mettre quelques flocons de piment rouge et des graines de courge grillées.
Faite un plat avec vos choux de Bruxelles
Ce qui est sympa avec les choux de Bruxelles, c’est que vous pouvez les manger en plat sans les utiliser uniquement comme accompagnement. Voici des recettes rapides de repas complet à base de choux de Bruxelles que je me fais de temps en temps.
- Dans une salade tiède : Je les mélange avec des noix, des cranberries séchées, et un peu de roquette.
- Avec des pâtes : Je les ajoute à une sauce crémeuse ou à un pesto maison. Vous n’avez jamais essayé ? Faites-le, c’est vraiment délicieux.
- Sur une base de céréales : Quinoa, riz ou farro, avec un filet de sauce tahini et des pois chiches rôtis pour les végétariens.
- Dans un gratin : Mélangés à une sauce béchamel et recouverts de fromage. Un plat très réconfortant !
D’autres façons de cuisiner les choux de Bruxelles
Bien que rôtis soient la méthode que je préfère, les choux de Bruxelles peuvent se préparer de mille et une façons. Voici d’autres techniques que j’ai déjà utilisé :
- Sautés à la poêle : Un peu d’huile d’olive, de sel et de poivre, faites les poêler jusqu’à ce qu’il grilles de chaque coté.
- En salade crue : Vous pouvez les râper finement dans une salade. Y ajouter des morceaux de pomme, des noix, et une vinaigrette moutarde-miel.
- En purée : Pour changer de la purée de pommes de terre, vous pouvez mixer les choux avec un peu de crème et de muscade.
- Dans un wok : En plat asiatique, vous pouvez les faires sautés avec d’autres légumes et une sauce soja.
Recette : Mes choux de Bruxelles rôtis au citron et Parmesan
Ingrédients :
- 500 g de choux de Bruxelles
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- quelques zestes de citron
- 2 cuillères à soupe de Parmesan râpé (24 mois d’affinage)
- Une pincée de thym frais
- Quelques flocons de piment rouge (pour ceux qui n’aiment pas le piment c’est en option)
Préparation :
- Préchauffez votre four à 220°C.
- Préparez les choux en coupant les extrémités et en les taillant en deux. Rincez-les et séchez-les bien.
- Mélangez-les dans un bol avec l’huile d’olive, le sel et le poivre.
- Étalez-les sur une plaque, côté coupé vers le bas, et enfournez pour 20 à 30 minutes.
- Une fois cuits, mélangez-les avec le jus et le zeste de citron, le Parmesan, et le thym. Ajoutez une pincée de piment rouge pour un peu de piquant.
- Servez chaud, et régalez-vous !
J’espère que ma recette vous inspirera à cuisiner (et aimer) les choux de Bruxelles ! Essayez-la, adaptez-la, et surtout, amusez-vous en cuisine c’est le principal ! Et si vous avez vos propres astuces ou recettes, partagez-les avec moi en commentaire. Allez je vous souhaite on appétit !