Panna cotta aux poires caramélisées

Est-ce que vous saviez qu’avec quelques euros et une poignée d’ingrédients, on obtient un dessert digne d’un restaurant ? Tout se prépare à l’avance, ce qui en fait un allié pour un repas de fête sans stress. Comptez une vingtaine de minutes de travail et quatre heures de prise au frais.

Ingrédients de la panna cotta aux poires

Pour 4 personnes

• 40 cl de crème liquide entière
• 10 cl de lait
• 50 g de sucre
• 1 gousse de vanille ou de l’extrait de vanille
• 3 feuilles de gélatine (6 g)
• 2 à 3 poires à chair ferme
• 20 g de beurre
• 30 g de cassonade
• 4 à 6 crêpes dentelles
• Caramel au beurre salé

Étapes de préparation de la panna cotta aux poires

Préparation : 20 minutes. Repos au réfrigérateur : 4 heures minimum.

Ramollir la gélatine

Plongez les 3 feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide et laissez-les ramollir 5 à 10 minutes. Elles doivent devenir souples avant d’être essorées, sinon elles se dissolvent mal.

Chauffer la crème

Dans une casserole, réunissez la crème liquide, le lait, le sucre et la vanille, puis chauffez jusqu’au frémissement. Pas d’ébullition : je m’arrête dès que la surface frissonne, la crème garde ainsi toute sa douceur.

Incorporer la gélatine et mettre au frais

Feu éteint, ajoutez la gélatine essorée et mélangez jusqu’à dissolution complète. Versez dans des verrines ou le récipient de votre choix, puis placez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.

Caraméliser les poires

Épluchez les poires et détaillez-les en petits dés. Faites fondre le beurre dans une poêle, ajoutez les poires et la cassonade, et laissez caraméliser quelques minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien fondantes. Je les laisse ensuite tiédir : posées brûlantes, elles feraient fondre la surface de la panna cotta.

Dresser

Sortez les panna cotta, répartissez les poires caramélisées par-dessus, puis émiettez les crêpes dentelles juste avant de servir. Un filet de caramel au beurre salé termine le dessert et lie l’ensemble.

Mes conseils pour réussir votre panna cotta aux poires

• Préparez les panna cotta la veille : elles n’en seront que plus fermes, et le jour J il ne reste que la garniture à poser.
• Les crêpes dentelles s’émiettent au tout dernier moment. Déposées trop tôt, elles ramollissent au contact des poires et perdent leur croquant.
• Choisissez des poires à chair ferme : les poires trop mûres rendent de l’eau et se transforment en compote au lieu de caraméliser.
• Si vous avez la flemme de caraméliser des fruits, une bonne confiture de votre choix fait très bien l’affaire sur la panna cotta.
• Le caramel au beurre salé s’achète tout fait sans complexe, mais c’est aussi la touche la plus facile à réaliser maison pour quelques centimes.