Gratin de ravioles au saumon fumé

Vous aimez les ravioles, vous aimez les pâtes au saumon : pourquoi choisir ? Ce gratin superpose des plaques de ravioles du Dauphiné, une fondue de poireaux au mascarpone et du saumon fumé, le tout sous une couche de mozzarella râpée. Vingt minutes au four et c’est prêt.

Ingrédients du gratin de ravioles

• 4 plaques de ravioles du Dauphiné
• 1 poireau
• 1 échalote
• 1 à 2 gousses d’ail
• 3 à 4 tranches de saumon ou de truite fumée
• 1 pot de mascarpone
• Une lichette de vin blanc
• Eau
• 100 g de mozzarella râpée
• Huile d’olive
• Sel et poivre

Étapes de préparation du gratin de ravioles

Cuisson : 20 minutes.

Tailler les légumes

Le poireau se nettoie puis s’émince en fines demi-lunes. L’échalote est émincée finement de son côté, et l’ail simplement haché. Plus les demi-lunes de poireau sont fines, plus vite elles fondront à la poêle.

Faire fondre poireau et échalote

Dans une poêle avec un filet d’huile d’olive, l’échalote et le poireau revienent jusqu’à devenir fondants. L’ail haché rejoint la poêle ensuite, pour quelques instants seulement. Salez et poivrez. Je cherche ici une vraie fondue de poireaux, avec des sucres qui commencent à accrocher au fond : c’est exactement ce qu’il faut pour la suite.

Déglacer

Une lichette de vin blanc suffit à décoller tous ces sucs, puis on laisse réduire. Si le vin blanc ne vous tente pas, un peu d’eau fait le même travail.

Monter la sauce et couper le saumon

Le mascarpone vient dans la poêle avec un petit peu d’eau, jusqu’à obtenir une sauce bien crémeuse. Goûtez, rectifiez en sel et en poivre. Le saumon fumé est découpé en petits dés que j’ajoute directement à la préparation.

Monter le gratin et enfourner

Dans un plat à gratin, étalez un peu de sauce, posez une plaque de ravioles, puis une couche de fondue de poireaux au saumon. Répétez l’opération avec les plaques restantes et terminez par la sauce et la mozzarella râpée. Au four à 200 °C pendant une vingtaine de minutes, le temps que le dessus soit bien doré.

Mes conseils pour réussir votre gratin de ravioles

• Le poireau doit vraiment fondre avant le déglaçage : s’il reste croquant, il le restera aussi après le four, car la cuisson au gratin est courte.
• Attendez que les sucres accrochent légèrement à la poêle avant de verser le vin blanc. Ce sont eux qui donnent du goût à la sauce.
• Le saumon fumé est déjà salé : assaisonnez la fondue de poireaux à la main légère et goûtez la sauce une fois le mascarpone incorporé.
• Le petit peu d’eau ajouté au mascarpone n’est pas un détail : la sauce doit rester assez souple pour humidifier les plaques de ravioles pendant la cuisson.
• Pensez à étaler un fond de sauce avant la première plaque de ravioles, sinon elle colle au plat et le gratin se sert mal.