Smash burger maison à la sauce fromagère

Est-ce que vous connaissez le fast-food préféré des Français ? Pourquoi le payer 15 euros quand on peut le faire chez soi pour moins de 5 ? Ce qui change tout dans celui-ci, c’est la sauce : une béchamel au comté et à l’emmental, qui remplace la tranche de fromage industriel.

Ingrédients du smash burger maison

Pour 2 burgers

• 400 g de viande hachée
• 8 tranches de poitrine fumée
• 4 tranches d’emmental
• 1 oignon
• 1 cuillère à soupe de miel
• 2 pains à burger
• 2 cuillères à soupe de sauce burger
• 1 cornichon
• 1/4 de tomate
• 1/4 de salade iceberg
• Pour la sauce fromagère : 50 g de beurre
• 50 g de farine
• 60 cl de lait
• 30 g de comté
• 30 g d’emmental
• Sel, poivre

Étapes de préparation du smash burger maison

Préparation : 20 minutes. Cuisson : 15 minutes.

Préparer la viande et le fromage

La viande hachée s’assaisonne, et le fromage se coupe en grandes tranches, plus larges que le steak pour qu’il déborde en fondant.

Griller la poitrine fumée

Les tranches de poitrine fumée passent à la poêle jusqu’à être bien croustillantes. Je les fais griller en premier : leur gras servira ensuite à cuire les steaks.

Compoter l’oignon au miel

L’oignon s’émince finement et compote doucement avec le miel. Je déglace avec un peu d’eau quand ça accroche, c’est beaucoup plus simple que de surveiller en permanence.

Monter la sauce fromagère

Le beurre et la farine forment un roux, puis le lait s’incorpore petit à petit. Le comté et l’emmental râpés s’ajoutent délicatement hors du feu, avec du poivre. On réserve.

Préparer la garniture

Le cornichon se coupe en fines tranches, la tomate et la salade iceberg de même.

Toaster les pains

Les pains à burger se toastent côté mie. Une surface dorée tient mieux face à la sauce et évite le pain détrempé.

Cuire les steaks

Les steaks cuisent en tourne-et-retourne, écrasés à la spatule pour créer la croûte caractéristique du smash. L’emmental se dépose dessus en fin de cuisson.

Faire fondre et monter le burger

Je couvre la poêle une minute pour que le fromage fonde vraiment. Il ne reste plus qu’à superposer les ingrédients, refermer et couper le burger en deux.

Mes conseils pour réussir votre smash burger maison

• La sauce fromagère est ce qui distingue ce burger d’un burger classique. Je la garde toujours un peu épaisse pour qu’elle ne détrempe pas le pain.
• Griller la poitrine fumée en premier permet de cuire les steaks dans son gras, et ça change le goût du tout au tout.
• Couvrir la poêle une minute est le seul moyen de faire fondre le fromage sans surcuire la viande.
• Le miel sur les oignons apporte le contraste sucré qui manque souvent aux burgers maison.
• Toastez les pains, toujours. C’est ce qui sépare un burger tenu d’un burger qui s’effondre.