Poulet tandoori : la recette authentique

Vous avez déjà essayé ce poulet à l’indienne ? C’est rapide à préparer, mais tout se joue la veille : le poulet passe la nuit dans une marinade au yaourt grec et aux épices, et c’est elle qui fait tout le travail pendant que vous dormez.

Ingrédients du poulet tandoori

Pour 4 personnes

• 1 poulet entier
• 1 oignon
• Pour la marinade : 300 g de yaourt grec
• 2 cuillères à soupe d’huile végétale
• 2 gousses d’ail
• 2 cm de gingembre frais
• Le jus d’1 citron vert
• 1 cuillère à soupe de paprika
• 1 cuillère à café de curcuma
• 1 cuillère à café de cumin
• 1 cuillère à café de coriandre moulue
• 1 cuillère à café de garam masala
• 1 cuillère à café de piment
• Pour les pommes de terre : pommes de terre, cumin, curcuma, piment
• Pour la sauce raita : yaourt grec, concombre, menthe, cumin
• Sel, poivre

Étapes de préparation du poulet tandoori

Préparation : 30 minutes. Marinade : une nuit. Cuisson : 1 heure.

Préparer les aromates

Je coupe l’oignon grossièrement, il servira à l’intérieur du poulet et parfumera la chair de l’intérieur pendant la cuisson. Le gingembre frais et les gousses d’ail se hachent finement, et le presse-ail fait très bien l’affaire si vous êtes pressé. Le citron vert se coupe en deux.

Réaliser la marinade

Dans un bol, le yaourt grec reçoit l’ail, le gingembre, le jus de citron vert, l’huile et toutes les épices : paprika, curcuma, cumin, coriandre, garam masala et piment. Je mélange jusqu’à obtenir une pâte homogène et bien colorée. Elle doit être épaisse, presque comme un enduit : trop liquide, elle glissera sur le poulet.

Préparer le poulet

Je pique le poulet et j’écarte la peau au niveau des blancs avant de le masser : la marinade passe alors sous la peau au lieu de rester en surface, et c’est là qu’elle parfume vraiment la chair. On sale et on saupoudre de paprika avant de masser généreusement.

Laisser mariner une nuit

Le poulet part au frais pour toute une nuit. C’est le temps qu’il faut au yaourt pour attendrir la chair et aux épices pour la traverser.

Enfourner le poulet

Le lendemain, je glisse l’oignon et un peu de sel à l’intérieur du poulet avant d’enfourner. Direction le four à 210 °C : 30 minutes à couvert, puis 30 minutes à découvert pour que la peau colore.

Préparer les pommes de terre aux épices

Pendant la cuisson, je prépare les pommes de terre avec du cumin, du curcuma et du piment. Elles passeront à la poêle 10 minutes avant la fin de cuisson du poulet.

Préparer la sauce raita

Le yaourt grec se mélange au concombre, à la menthe ciselée, au cumin, au sel et au poivre. Sa fraîcheur équilibre les épices du poulet.

Découper et dresser

Je laisse toujours le poulet reposer une dizaine de minutes avant de le découper, le temps que les jus se répartissent. Il se dresse ensuite avec les pommes de terre et la sauce raita à côté.

Mes conseils pour réussir le poulet tandoori

• Je ne descends jamais en dessous d’une nuit complète. En deux heures, les épices restent en surface et le résultat n’a rien à voir.
• Écarter la peau des blancs pour glisser la marinade dessous fait plus de différence que n’importe quelle épice supplémentaire.
• Je couvre les trente premières minutes pour garder le poulet moelleux, puis je découvre pour la couleur. Ni l’une ni l’autre ne se saute.
• Je prépare la raita à l’avance : elle gagne à reposer une heure au frais, le concombre a le temps de rendre son eau.
• Un reste de marinade ne se réutilise jamais tel quel : il a été en contact avec la viande crue.