Recette du trilece albanais

Est-ce que vous connaissez ce dessert typiquement albanais ? C’est un des meilleurs que j’aie goûtés, et il est bien plus simple à préparer qu’il n’y paraît. Tout repose sur une génoise qu’on imbibe de trois laits différents, avant de la couvrir de chantilly et de caramel.

Ingrédients du trilece albanais

Pour 8 parts

• Pour la génoise : 4 œufs
• 150 g de sucre
• 150 g de farine
• 1 sachet entier de levure chimique
• Pour le caramel : 200 g de sucre
• 60 ml d’eau
• 50 g de beurre
• 210 ml de crème
• Pour le mélange trois laits : 200 ml de lait
• 30 ml de lait concentré
• 210 ml de crème liquide
• Pour la chantilly : 1 pot de mascarpone
• 210 ml de crème
• 75 g de sucre glace

Étapes de préparation du trilece albanais

Préparation : 40 minutes. Cuisson : 30 minutes. Repos : 1 heure.

Monter les blancs

Je sépare les blancs des jaunes, puis je monte les blancs en neige. Le sucre s’incorpore pendant qu’ils montent.

Terminer la génoise

Les jaunes rejoignent les blancs et se mélangent délicatement à la maryse. La farine et la levure suivent, de la même façon. Je travaille toujours à la maryse et jamais au fouet à ce stade : le fouet ferait retomber les blancs.

Cuire la génoise

Direction le four à 160 °C pendant au moins 30 minutes.

Préparer le caramel

Je fais chauffer le sucre avec l’eau et j’attends qu’il colore vraiment : un caramel trop clair reste sucré sans avoir de goût. Le beurre s’incorpore alors, puis la crème. Le caramel doit ensuite refroidir au moins une heure au frais.

Mélanger les trois laits

Le lait, le lait concentré et la crème liquide se mélangent, puis se réservent.

Monter la chantilly

La crème et le mascarpone se montent ensemble, puis le sucre glace tamisé vient les sucrer.

Imbiber la génoise

La génoise se découpe à la taille du récipient. Je la pique généreusement à la fourchette avant de verser le mélange de laits : sans ces trous, le liquide reste en surface au lieu de traverser le gâteau.

Monter le dessert

La chantilly se répartit sur le gâteau imbibé, puis le caramel refroidi se verse sur le dessus.

Mes conseils pour réussir votre trilece

• Le caramel doit vraiment refroidir une heure. Versé tiède, il fait fondre la chantilly.
• Je pique la génoise partout avant d’imbiber, c’est ce qui donne le côté ultra fondant.
• La levure entière du sachet n’est pas une erreur : c’est ce qui donne à la génoise assez de volume pour absorber les laits sans s’affaisser.
• Je monte toujours la chantilly avec du mascarpone : elle tient bien plus longtemps qu’une crème seule.
• Ce dessert se prépare la veille sans problème, il n’en sera que meilleur.