Salade de poulet à l’avocat

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Vous aussi, vous trouvez que la salade repas est un peu chère au restaurant pour ce qu’il y a dans l’assiette ? Celle-ci se monte en une quinzaine de minutes, sans technique compliquée : du poulet fariné poêlé, des pâtes refroidies, des crudités et une sauce mixée à l’avocat. Le poulet et les pâtes se préparent en parallèle, c’est tout le secret du timing.

Ingrédients de la salade composée

• 1/2 avocat (pour la salade)
• 6-7 tomates cerises
• 1/3 de concombre
• 1/2 échalote
• 1/3 de salade
• 2 blancs de poulet
• 75 g de pâtes crues
• Farine
• Huile d’olive
• Sel, poivre
• Pour la vinaigrette à l’avocat : 1/2 avocat
• 1 gousse d’ail
• 1 poignée de coriandre
• 1 cuillère à soupe de vinaigre
• 2 cuillères à soupe de yaourt grec
• 1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne
• Sel, poivre
• Huile d’olive
• En option : graines de sésame

Étapes de préparation de la salade composée

Préparation : 15 minutes.

Tailler les crudités

L’avocat se coupe en petits morceaux réguliers, les tomates cerises en deux, le concombre en petits dés. La salade est coupée grossièrement, l’échalote émincée finement. Je garde des morceaux de taille proche : à la dégustation, chaque bouchée contient un peu de tout.

Cuire le poulet

Salez et poivrez les blancs de poulet, puis farinez-les. Ils cuisent ensuite à la poêle avec un filet d’huile d’olive. Je les laisse refroidir tranquillement avant de les tailler en petits morceaux : découpé chaud, le poulet s’effiloche et rend son jus dans la salade.

Cuire les pâtes

En parallèle, les 75 g de pâtes cuisent dans un gros volume d’eau salée. Je les rafraîchis ensuite à l’eau froide, pour stopper la cuisson et éviter qu’elles ne collent entre elles une fois dans l’assiette.

Mixer la vinaigrette à l’avocat

Dans le bol d’un mixeur, réunissez le demi-avocat, la coriandre, l’ail, le vinaigre, le yaourt grec et la moutarde à l’ancienne. Salez, poivrez, ajoutez un filet d’huile d’olive et mixez. C’est la sauce que je préfère avec cette salade : elle est crémeuse sans mayonnaise.

Assembler

Versez tous les éléments dans l’assiette, parsemez de graines de sésame si vous en avez, puis nappez généreusement de sauce. Mélangez bien juste avant de servir, pour que la vinaigrette enrobe les pâtes et les crudités.

Mes conseils pour réussir votre salade composée

• Lancez le poulet et les pâtes en même temps : pendant que la poêle travaille et que l’eau bout, vous avez le temps de tailler les crudités et de mixer la sauce. C’est ce qui fait tenir la recette en une quinzaine de minutes.
• La farine sur le poulet doit être fine et bien répartie : tapotez le blanc pour faire tomber l’excédent, sinon la couche épaisse se décolle dans la poêle au lieu de dorer.
• Un gros volume d’eau salée pour seulement 75 g de pâtes, ce n’est pas du gaspillage : les pâtes bougent librement et ne s’agglutinent pas, ce qui compte double dans une salade froide.
• Le passage à l’eau froide des pâtes sert aussi à rincer l’amidon de surface. Égouttez-les bien ensuite, sinon l’eau résiduelle dilue la vinaigrette.
• Mixez la sauce au dernier moment et goûtez avant de servir : l’avocat adoucit beaucoup, il faut souvent un peu plus de sel et de poivre qu’on ne le pense pour qu’elle réveille la salade.