Tarte aux pommes (caramélisées et rôties)

Est-ce que vous savez quel est le dessert préféré des Français ? Cette version joue sur deux cuissons de pommes : des morceaux caramélisés au beurre, à la cassonade et à la vanille, et des quartiers rôtis au four avec une pointe de cannelle. Pas quinze ingrédients, et vous avez sans doute déjà presque tout chez vous.

Ingrédients de la tarte aux pommes

Pour 6 personnes

• 8 pommes
• 1 pâte feuilletée
• 1 compote de pommes
• 60 g de beurre
• 60 g de cassonade
• 1 gousse de vanille
• 1 pincée de cannelle (facultatif)

Étapes de préparation de la tarte aux pommes

Préparation : 30 minutes. Cuisson : environ 50 minutes, les pommes rôties et la pâte cuisant en parallèle.

Préparer les pommes

Épluchez les 8 pommes. Une partie est coupée en morceaux, elle servira aux pommes caramélisées ; le reste est détaillé en quartiers pour le passage au four. Je taille les quartiers assez francs : plus ils sont épais, mieux ils gardent leur forme à la cuisson.

Caraméliser les morceaux

Le beurre fond dans une poêle, puis viennent la cassonade et les graines grattées de la gousse de vanille. Ajoutez les morceaux de pommes et laissez-les caraméliser jusqu’à ce qu’ils soient bien fondants et légèrement dorés. Honnêtement, je m’arrêterais presque là tellement c’est bon en l’état.

Rôtir les quartiers

Disposez les quartiers sur une plaque, saupoudrez-les de cannelle si vous en mettez, et enfournez à 180 °C pour une trentaine de minutes. Le temps compte moins que la texture : visez des quartiers vraiment fondants.

Précuire la pâte feuilletée

Foncez la pâte dans le moule en l’appliquant bien contre les bords, piquez-la, puis posez un récipient dessus pour l’empêcher de gonfler. Comptez une quinzaine de minutes de cuisson à blanc : c’est ce qui garantit un fond croustillant sous la compote.

Monter et cuire la tarte

Étalez une couche de compote sur le fond précuit, répartissez les pommes caramélisées, puis disposez les quartiers rôtis par-dessus. Retour au four à 180 °C pour une vingtaine de minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée. Laissez tiédir avant de découper, la tarte se tient beaucoup mieux.

Mes conseils pour réussir votre tarte aux pommes

• Les deux cuissons de pommes se lancent en même temps que la précuisson de la pâte : la poêle d’un côté, la plaque et le moule au four de l’autre, et vous ne perdez pas 30 minutes à attendre.
• Le poids posé sur la pâte feuilletée pendant la cuisson à blanc n’est pas une option : sans lui, le feuilletage gonfle et il ne reste plus de place pour la garniture.
• Grattez la gousse de vanille directement dans le beurre fondu, avant d’ajouter les pommes : les graines diffusent dans la matière grasse et parfument tous les morceaux.
• La cannelle divise, je le sais par vos commentaires. Elle reste facultative, et les quartiers rôtis fonctionnent très bien sans.
• Une boule de glace vanille au moment de servir, sur une part encore tiède : c’est comme ça que je la préfère.