Est-ce que vous connaissez ce plat italien qui peut embaumer toute la cuisine pendant des heures ? Moi, c’est typiquement le genre de recette que j’adore préparer le week-end : simple, généreuse et incroyablement tendre. Aujourd’hui, je vous partage ma version de l’osso buco, celle qui mijote doucement et qui se termine avec une sauce nappante et une gremolata bien fraîche.
Ingrédients de l’Osso buco
Pour 2 personnes
- 2 tranches de jarret de veau
- Sel, poivre
- Farine
- 1 oignon
- 1 carotte
- 1 branche de céleri
- 2 à 3 gousses d’ail
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
- 150 ml de vin blanc
- 300 ml de fond de veau
- 1 bouquet garni (ou 2 feuilles de laurier)
- Beurre
Pour la gremolata
- Le zeste d’un citron
- 1 gousse d’ail
- Une poignée de persil plat
Accompagnement
- Risotto à la milanaise
Étapes de préparation de l’Osso buco
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 120 minutes
Préparer et saisir la viande
Je commence par saler et poivrer les tranches de jarret de veau, puis je les farine légèrement. Je les fais dorer dans une cocotte bien chaude sur chaque face jusqu’à obtenir une belle coloration. Je les retire ensuite et je réserve.
Préparer la garniture aromatique
Je cisèle grossièrement l’oignon. J’épluche la carotte et je la coupe en petits cubes. Je coupe le céleri grossièrement. J’écrase les gousses d’ail après avoir retiré le germe.
Faire revenir et déglacer
Dans la cocotte, je fais revenir l’oignon, la carotte et le céleri. J’ajoute l’ail et le concentré de tomate. Je déglace avec le vin blanc, je laisse réduire légèrement, puis je mouille avec le fond de veau. J’ajoute le bouquet garni.
Laisser mijoter doucement
Je remets la viande dans la cocotte et je laisse cuire à feu doux pendant environ 2 heures. Vers la fin de la cuisson, je retire la viande, je mixe la sauce et je la filtre.
Finition
Je replace la viande dans la sauce, je la nappe généreusement et je lie la sauce avec un petit morceau de beurre bien froid juste avant de servir.
Astuces et conseils pour réussir la recette !
- Je prépare la gremolata au dernier moment pour conserver toute sa fraîcheur.
- L’osso buco se marie très bien avec un risotto à la milanaise.
- Le plat est encore meilleur le lendemain après repos.
- Une cuisson douce et longue garantit une viande fondante.