Nems au poulet à l’airfryer

Est-ce que vous saviez qu’on peut faire des nems sans friture, juste avec un airfryer ? Je n’y croyais pas avant que ma femme me le demande, et le résultat m’a convaincu : 15 minutes de préparation, puis 15 à 20 minutes de cuisson à 180 °C. La farce se mixe en une fois et le format mini en fait une bouchée taillée pour l’apéro.

Ingrédients des nems au poulet

Pour 20 mini nems

• 5 feuilles de riz
• 2 blancs de poulet
• 1 cuillère à soupe d’oignon nouveau
• 1 à 2 gousses d’ail hachées
• 1 cuillère à café de gingembre râpé
• 2 cuillères à soupe de sauce soja
• 1 cuillère à soupe d’huile de sésame
• Un léger filet de jus de citron vert
• Une pincée de poivre
• Une pincée de piment d’Espelette
• Un spray d’huile pour la cuisson
• 4 cuillères à soupe de mayonnaise (pour la sauce)
• 1 cuillère à soupe de sriracha (pour la sauce)

Étapes de préparation des nems au poulet

Préparation : 15 minutes. Cuisson : 15 à 20 minutes.

Mixer la farce

Les blancs de poulet passent au mixeur jusqu’à obtenir une texture de viande hachée. On y ajoute l’oignon nouveau finement émincé, l’ail haché, passé au presse-ail pour aller vite, et le gingembre râpé. Sur le gingembre, j’ai eu la main lourde dans la vidéo : une cuillère à café suffit, au-delà il couvre tout le reste.

Assaisonner et mélanger

Viennent ensuite la sauce soja, l’huile de sésame, le poivre, le filet de jus de citron vert et le piment d’Espelette. Mélangez jusqu’à ce que la farce soit bien homogène : c’est ce qui garantit que chaque nem ait le même goût et se tienne au roulage.

Préparer les feuilles de riz

Les feuilles de riz se coupent en quarts, puis se trempent quelques secondes dans de l’eau tiède. Je préfère ce format mini, plus ludique et plus adapté à l’apéro, mais des feuilles entières fonctionnent très bien pour des nems classiques.

Rouler les nems

Déposez un peu de farce au centre du quart de feuille, rabattez les côtés, puis roulez en serrant. Plus le rouleau est serré, moins il s’ouvre pendant la cuisson et plus il croustille.

Cuire au airfryer

Un spray d’huile sur le dessus des nems, puis direction le airfryer pour 15 à 20 minutes à 180 °C. L’huile n’est pas là pour frire mais pour dorer : sans elle, la feuille de riz reste pâle.

Préparer la sauce

Pendant la cuisson, mélangez 4 cuillères à soupe de mayonnaise avec 1 cuillère à soupe de sriracha. C’est l’accompagnement que je conseille avec ces nems : le piquant répond bien à la sauce soja de la farce.

Mes conseils pour réussir vos nems au poulet

• Allez-y doucement sur le gingembre : râpé, il monte vite et prend toute la place face à la sauce soja et au sésame.
• L’eau doit être tiède, pas chaude. La feuille de riz continue de s’assouplir une fois sortie du bol, alors retirez-la quand elle est encore un peu ferme, sinon elle devient collante et se déchire au roulage.
• Ne surchargez pas la farce au centre : un petit boudin suffit, un quart de feuille ne se referme pas correctement au-delà.
• La sauce soja apporte déjà le sel de la farce, inutile d’en rajouter avant d’avoir goûté le premier nem cuit.
• Les nems peuvent être roulés à l’avance et cuits au dernier moment : ils arrivent chauds sur la table, c’est là qu’ils sont les meilleurs.