Brochettes d’aubergine façon kefta

Vous cherchez un plat qui en jette sans passer une heure en cuisine ? Des aubergines grillées, une kefta de viande hachée aux épices, un pic à brochette et un passage au four à 190 °C pendant une vingtaine de minutes. Le montage en rouleaux fait tout l’effet visuel, et la préparation reste à la portée de tous.

Ingrédients des brochettes d’aubergine façon kefta

• 2-3 aubergines
• 200 g de viande hachée
• 1/2 oignon haché
• 1-2 gousses d’ail
• 1 poignée de persil
• 1-2 cuillères à soupe de yaourt grec
• 1 cuillère à café de cumin
• 1 cuillère à soupe de paprika
• 1 cuillère à café de poivre
• 1 cuillère à café de sel
• Huile d’olive

Étapes de préparation des brochettes d’aubergine façon kefta

Cuisson : 20 minutes au four à 190 °C.

Griller les aubergines

Les aubergines passent d’abord à la poêle, avec un filet d’huile, jusqu’à ce qu’elles colorent. Cette étape les assouplit : c’est ce qui permettra de les rouler sans qu’elles cassent.

Mélanger la kefta

Dans un saladier, la viande hachée reçoit l’oignon haché, l’ail, le persil, le yaourt grec, puis le cumin, le paprika, le poivre et le sel. On mélange jusqu’à obtenir une masse homogène. J’insiste sur ce point : plus le mélange est travaillé, plus la kefta se tient à la cuisson.

Rouler les brochettes

La kefta se roule avec les lamelles d’aubergine grillées, viande et légume ensemble. J’aime bien surprendre avec ce montage, qui change de la brochette classique en morceaux.

Piquer

Chaque rouleau est maintenu par un pic à brochette, traversé de part en part pour que rien ne se défasse au four.

Enfourner et servir

Les brochettes partent au four à 190 °C pendant une vingtaine de minutes, avec un filet d’huile d’olive par-dessus. On sert avec une bonne sauce tomate maison.

Mes conseils pour réussir vos brochettes d’aubergine façon kefta

• Taillez les aubergines en lamelles dans la longueur, ni trop fines ni trop épaisses : trop fines elles se déchirent au roulage, trop épaisses elles refusent de plier.
• Ne sautez pas le passage à la poêle. Une aubergine crue casse net quand on l’enroule, alors qu’une aubergine grillée se plie comme un ruban.
• Le yaourt grec n’est pas là pour le goût seul : il garde la viande hachée moelleuse pendant les 20 minutes de four.
• Compactez bien la kefta entre vos mains avant de la rouler. Plus elle est serrée, moins elle se délite et rend d’eau à la cuisson.
• Si vous utilisez des pics en bois, faites-les tremper dans l’eau froide avant de les piquer : ils noircissent moins au four.