Tarte tatin d’aubergines et feta

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Est-ce que vous avez déjà retourné une tarte tatin sur des rondelles d’aubergine grillées ? Celle-ci se monte en même pas 15 minutes et part ensuite 25 minutes au four, sans aucune technique difficile. La feta, les tomates séchées et le paprika fumé font tout le travail, et je trouve le résultat hyper intéressant que compliqué.

Ingrédients de la tarte tatin d’aubergine

• 3 aubergines
• 150 g de feta
• 10 tomates séchées
• 1 poignée de coriandre
• 1 gousse d’ail
• Le jus d’1 citron
• 1 cuillère à café de paprika fumé
• 1 cuillère à café de coriandre en poudre
• Huile d’olive
• 1 pâte feuilletée
• Sel

Étapes de préparation de la tarte tatin d’aubergine

Préparation : 15 minutes. Cuisson : 25 minutes.

Tailler la garniture

La feta se coupe en cubes, les tomates séchées grossièrement, la gousse d’ail de la même façon. Le jus d’un citron jaune entier vient par-dessus. Pas besoin de précision au couteau car nous allons tous passer au mixeur.

Mixer la préparation

Le tout part dans le mixeur avec le paprika fumé et de la coriandre en poudre. Dès que la texture ressemble à une pâte à tartiner, la coriandre fraîche et l’huile d’olive doivent être ajouté. Je la remplace volontiers par du persil, car vous êtes nombreux à ne pas aimer la coriandre et le montage ne change pas.

Griller les aubergines

Coupez les aubergines en grosses rondelles et faites-les griller à la poêle dans un filet d’huile d’olive, avec du sel. Je les veux vraiment colorées sur chaque face : une aubergine à peine saisie relâche son eau ensuite et détrempe la pâte.

Monter la tarte à l’envers

Tapissez un plat à tarte de papier cuisson et disposez les rondelles bien serrées au fond. Étalez la préparation mixée sur la pâte feuilletée en laissant 5 cm libres tout autour, puis renversez la pâte garnie sur les aubergines. Scellez les bords en appuyant à la fourchette : plus la fermeture est nette, moins la garniture s’échappe à la cuisson.

Cuire et démouler

Enfournez à 190 °C pendant au moins 25 minutes. À la sortie, posez un plat sur la tarte et retournez l’ensemble d’un geste franc : les rondelles grillées se retrouvent sur le dessus.

Mes conseils pour réussir votre tarte tatin d’aubergine

• Le papier cuisson au fond du plat n’est pas un détail : c’est lui qui garantit que les rondelles se décollent d’un bloc au moment de retourner la tarte.
• Les 5 cm de marge laissés sur la pâte feuilletée servent à border les aubergines. Si vous étalez la garniture jusqu’au bord, la soudure ne tient pas et le jus coule dans le plat.
• Salez les aubergines à la poêle, mais gardez la main légère : la feta et les tomates séchées apportent déjà beaucoup de sel à la garniture.
• Grillez les aubergines par petites quantités plutôt que toutes ensemble. Une poêle surchargée les fait cuire à la vapeur au lieu de les colorer.
• Pour retourner la tarte, posez le plat de service par-dessus et basculez l’ensemble d’un seul mouvement. Une hésitation à mi-course et les rondelles glissent.