Tu connais le poulet au curry, mais est-ce que tu as déjà essayé le porc au curry ? C’est une de ces recettes que j’adore faire et qui fonctionne très bien. Si on respecte bien la recette on obtient une viande très fondante avec une sauce nappante au lait de coco et un délicieux goût épicé du curry qui vous donnera envie rien qu’à l’odeur. Je vous donne donc ma recette de porc au curry.
Ingrédients du porc au curry
Pour 4 personnes
- 1 kg d’échine de porc découpée en gros dés
- 1 boîte de tomates pelées
- 1 poivron vert émincé en fines lamelles
- 1 oignon émincé
- 400 ml de lait de coco
- 1 cube de bouillon de légumes
- 4 cuillères à café de curry en poudre
- 2 cuillères à café de curcuma
- 1 cuillère à café de gingembre en poudre
- Huile pour la cuisson
- Sel, poivre
- Riz basmati pour l’accompagnement
Étapes de préparation pour le sauté de porc au curry
Préparation : 20 minutes — Cuisson : 50 minutes
Faire dorer le porc
Dans un wok ou une grande sauteuse, on fait chauffer l’huile à feu vif. On fait dorer les morceaux d’échine sur toutes les faces jusqu’à obtenir une belle coloration. C’est une étape qu’on ne bâcle pas : une viande bien dorée, c’est du goût en plus dans la sauce finale. On réserve les morceaux de côté.
Faire revenir les épices et les légumes
Dans le même wok, on ajoute le curry, le curcuma, le gingembre et l’oignon émincé. On fait revenir l’ensemble quelques minutes pour que les épices libèrent leurs arômes. On ajoute ensuite les tomates coupées en gros dés et le poivron émincé en fines lamelles, et on laisse suer quelques minutes.
Mijoter le curry de porc
On remet les morceaux de porc dans le wok. On sale, on poivre, puis on recouvre de lait de coco et de bouillon de légumes. On couvre et on laisse mijoter 40 minutes à feu moyen. La sauce va réduire, s’épaissir et enrober la viande. L’échine de porc est le morceau parfait pour ce type de cuisson : persillée et fondante, elle ne se dessèche pas.
Servir le porc au curry
On goûte et on rectifie l’assaisonnement si besoin. On sert bien chaud avec un riz basmati. Ce plat est encore meilleur réchauffé le lendemain, quand les épices ont eu le temps de se développer pleinement.
Conseils pour réussir le porc au curry
- L’échine de porc est le meilleur morceau pour cette recette : sa texture persillée la rend fondante à la cuisson sans se dessécher.
- On ne saute pas l’étape de coloration de la viande : elle apporte une profondeur de goût à toute la sauce.
- Le lait de coco entier donne une sauce plus onctueuse que le lait de coco allégé.
- On ajuste le niveau de piquant en ajoutant une pointe de piment de Cayenne selon les goûts.
- Le porc au curry se congèle très bien, c’est une recette idéale à préparer en grande quantité.
- Un peu de coriandre fraîche ciselée au moment de servir apporte une belle fraîcheur.
Questions fréquentes sur le porc au curry
Quel morceau de porc choisir pour un curry ?
L’échine de porc est la meilleure option pour un curry mijoté. Bien persillée, elle devient fondante après une cuisson longue sans se dessécher. La sauteuse ou le wok fonctionnent aussi très bien selon ce qu’on a sous la main.
Peut-on préparer le porc au curry la veille ?
Oui, et c’est même conseillé. Réchauffé le lendemain, le curry de porc est encore meilleur : les épices ont eu le temps d’infuser et la sauce gagne en profondeur. On le conserve au réfrigérateur dans un contenant hermétique et on le réchauffe doucement à feu doux.
Combien de temps se conserve le porc au curry ?
Au réfrigérateur, le porc au curry se conserve 3 à 4 jours sans problème. Il supporte aussi très bien la congélation jusqu’à 3 mois. On décongèle la veille au réfrigérateur et on réchauffe à feu doux en ajoutant un peu de lait de coco si la sauce a trop épaissi.
Avec quoi accompagner le porc au curry ?
Le riz basmati reste l’accompagnement classique et il fonctionne à tous les coups. On peut aussi servir avec du pain naan ou des pommes de terre vapeur. Une raita au yaourt et au concombre apporte une fraîcheur bienvenue pour équilibrer les épices.