Bouillon de volaille maison

Pourquoi continuer à acheter des cubes quand on peut faire son bouillon chez soi en vingt minutes de préparation ? On a tous une carcasse ou des os de poulet qui traînent au réfrigérateur. C’est exactement ce qu’il faut, et le passage au four avant le mijotage change tout.

Ingrédients du bouillon de volaille maison

Pour environ 3 litres

• 1 carcasse de poulet (ou l’équivalent en os)
• 2 oignons
• 1 gousse d’ail
• 2 carottes
• 1 poireau
• 300 g de champignons
• 1 bouquet garni
• Environ 3 litres d’eau
• Huile d’olive
• Sel, poivre
• Pour la soupe aux œufs, par bol : 2 œufs battus
• 3 louches de bouillon
• 1 louche d’eau
• 1 poignée de cébette

Étapes de préparation du bouillon de volaille maison

Préparation : 20 minutes. Cuisson : 1 h 30 minimum.

Rôtir la carcasse et la garniture

La carcasse part au four avec une garniture aromatique coupée grossièrement : carottes, oignon et ail, avec du sel, du poivre et un filet d’huile d’olive. Je ne saute jamais ce passage au four, c’est lui qui donne au bouillon sa couleur et sa profondeur.

Préparer les légumes restants

J’ajoute toujours des champignons de Paris coupés grossièrement et du vert de poireau, deux choses qu’on jette souvent alors qu’elles donnent beaucoup de goût. Le reste du poireau se garde pour un autre plat.

Réunir dans la cocotte

La carcasse rôtie et la garniture se déposent dans une cocotte. La carcasse se casse toute seule à ce stade, ce qui permet de bien la répartir.

Mouiller et assaisonner

Le reste de la garniture rejoint la cocotte, puis on mouille à hauteur. On sale, on poivre et on ajoute le bouquet garni.

Mijoter à feu doux

Une heure et demie de mijotage au minimum, à feu doux.

Filtrer

Je filtre au chinois pour retirer les os et les légumes, sans presser : presser rendrait le bouillon trouble.

Conserver en glaçons

Je le conserve toujours dans des bacs à glaçons. On en récupère alors la quantité voulue, à n’importe quel moment, sans décongeler trois litres.

Préparer la soupe aux œufs

Pour un bol : deux œufs battus avec sel, poivre et l’assaisonnement de votre choix, trois louches de bouillon chaud, une louche d’eau et une poignée de cébette.

Mes conseils pour réussir votre bouillon de volaille

• Le passage au four avant le mijotage est ce qui sépare un bouillon fade d’un bouillon coloré et profond.
• Je congèle toujours en bacs à glaçons plutôt qu’en grande quantité, c’est bien plus pratique à doser.
• Les épluchures et légumes fatigués du réfrigérateur font très bien l’affaire, c’est même le principe.
• Je compte une heure et demie minimum. Plus long ne gâche rien, plus court se sent tout de suite.
• Le vert de poireau, souvent jeté, apporte beaucoup de goût au bouillon.