Pâtes au saumon et brocoli

Est-ce que vous connaissez cette façon de faire les pâtes au saumon, où le brocoli cuit dans l’eau des pâtes ? Une seule casserole d’eau, quinze minutes de préparation, et un jus de citron vert qui vient réveiller le saumon fumé. C’est devenu ma version préférée du plat, et elle ne demande aucun tour de main particulier.

Ingrédients des pâtes au saumon et brocoli

Pour 2 personnes

• 150 g de pâtes crues
• 4 tranches de saumon fumé ou de truite fumée
• 1 échalote
• 1 brocoli
• 1 poignée de persil
• 1 citron vert
• 33 cl de crème légère
• Un filet d’huile d’olive
• Du poivre
• Du sel pour l’eau de cuisson

Étapes de préparation des pâtes au saumon et brocoli

Préparation : 15 minutes. Cuisson : 15 minutes.

Préparer le saumon et les légumes

Le saumon fumé se détaille en petits morceaux, l’échalote s’émince finement et le brocoli se sépare en morceaux. Le persil se hache très fin : haché gros, il reste en touffes au lieu de se répartir dans la sauce.

Cuire le brocoli puis les pâtes

Le brocoli part dans un gros volume d’eau salée, six à huit minutes. Une fois égoutté, la même eau sert pour les pâtes. Une seule règle ici : retirer une minute au temps al dente indiqué sur le paquet, puisqu’elles finiront de cuire dans la sauce. Pendant ce temps, le brocoli se recoupe en petits morceaux et le citron vert se presse.

Faire revenir l’échalote

Dans un filet d’huile d’olive, l’échalote colore doucement. Dès qu’elle prend de la couleur, le brocoli la rejoint, avec une partie du saumon seulement. Je garde toujours le reste pour la fin : passé à la poêle, le saumon fumé perd son fumé et devient sec.

Déglacer au citron vert et crémer

Le jus de citron vert déglace la poêle, puis la crème arrive et réduit quelques minutes. Ensuite viennent le poivre, le persil et quelques zestes de citron. Le zeste change beaucoup de choses ici : il apporte le parfum sans ajouter d’acidité.

Assembler

Les pâtes rejoignent la sauce, suivies du reste de brocoli et de saumon fumé. Ce dernier ne fait que tiédir au contact, ce qui lui garde sa texture souple.

Mes conseils pour réussir vos pâtes au saumon et brocoli

• Cuire le brocoli avant les pâtes, dans la même eau : un ustensile de moins à laver, et l’eau prend un peu du goût du légume.
• Garder la moitié du saumon fumé pour la toute fin, hors du feu.
• Le citron vert, je le zeste avant de le presser : l’inverse relève de l’exercice de patience.
• Une crème légère suffit largement, la réduction fait le travail de texture.
• Si la sauce serre trop, une louche d’eau de cuisson des pâtes la détend sans la diluer.