Pâtes au poulet sauce teriyaki : la sauce faite maison

Est-ce que vous connaissez ce plat typiquement japonais ? La sauce teriyaki du commerce coûte cher pour ce qu’elle contient, alors qu’ici elle se monte en deux minutes et sert deux fois : d’abord en marinade, ensuite en sauce. Quinze minutes de préparation, plus le temps de repos.

Ingrédients des pâtes au poulet sauce teriyaki

Pour 2 personnes

• 2 blancs de poulet
• 175 g de pâtes crues
• 1 cuillère à soupe de coriandre
• 10 cl de sauce soja
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz
• 1 cuillère à soupe d’huile de sésame
• 2 cuillères à soupe de miel
• 2 gousses d’ail hachées
• 1 cuillère à café de gingembre râpé
• 1 cuillère à café de flocons de piment
• 5 cl d’eau
• 1 cuillère à café de maïzena

Étapes de préparation des pâtes au poulet sauce teriyaki

Préparation : 15 minutes. Marinade : 1 heure minimum. Cuisson : 15 minutes.

Préparer le poulet et la marinade

Les blancs de poulet se coupent en fines lamelles d’un peu plus d’un centimètre. L’ail se hache et le gingembre se râpe, ce qui va plus vite que de le hacher. Tout se mélange dans un cul de poule avec la sauce soja, le vinaigre de riz, l’huile de sésame, le miel et les flocons de piment.

Laisser mariner

Le poulet repose au frais pendant une heure au minimum. C’est le seul temps d’attente de la recette, et je ne le raccourcis jamais : c’est lui qui fait entrer le goût dans la chair au lieu de le laisser en surface.

Snacker le poulet

Le poulet se saisit dans une poêle bien chaude, puis se retire aussitôt. Il finira sa cuisson dans la sauce, donc mieux vaut le sortir un peu trop tôt que trop tard.

Réduire la sauce

La poêle se déglace avec le second mélange : les mêmes proportions de soja, vinaigre de riz, huile de sésame et miel, sans l’ail ni le gingembre ni le piment, additionnées du fond de marinade et de l’eau dans laquelle la maïzena a été délayée. Le tout réduit quelques minutes à feu doux.

Assembler

Les pâtes cuisent en parallèle, une à deux louches d’eau de cuisson mises de côté. Le poulet retourne dans la sauce réduite, les pâtes suivent avec l’eau de cuisson et la coriandre hachée. Quelques minutes de plus et la sauce enrobe tout.

Mes conseils pour réussir vos pâtes au poulet sauce teriyaki

• La coriandre ne fait pas l’unanimité : de la ciboulette ou du persil la remplacent sans dénaturer le plat.
• Le miel brûle vite, d’où la réduction à feu doux et non à feu vif.
• Râper le gingembre plutôt que le hacher évite de tomber sur un morceau entier en mangeant.
• La maïzena se délaie toujours dans l’eau froide avant d’aller dans la poêle, sinon elle fait des grumeaux.
• Une nuit de marinade au lieu d’une heure donne un poulet nettement plus parfumé.