Pâtes au chorizo

Vous rentrez du travail, vous avez la flemme et un chorizo traîne dans le frigo. C’est exactement la situation pour laquelle j’ai fait cette recette : rapide, pas chère, et le chorizo fait presque tout le travail de goût à lui seul.

Ingrédients des pâtes au chorizo

Pour 2 personnes

• 150 g de pâtes crues
• 1 demi-chorizo
• 1 échalote
• 2 gousses d’ail
• 1 blanc de poireau
• 5 à 6 champignons de Paris
• 100 ml de vin blanc
• 30 cl de crème fraîche
• Du sel et du poivre

Étapes de préparation des pâtes au chorizo

Préparation : 10 minutes. Cuisson : 15 minutes.

Faire les découpes

Le chorizo se coupe en morceaux d’un peu plus d’un centimètre, l’échalote se cisèle finement et le poireau se taille en fines demi-lunes. Les champignons se nettoient à l’essuie-tout plutôt qu’à l’eau, puis se coupent en fines lamelles. L’ail se hache en dernier.

Griller le chorizo

Le chorizo cuit seul dans la poêle jusqu’à être bien grillé, puis se débarrasse. Ce qu’il laisse derrière lui compte plus que lui : le gras coloré au fond de la poêle est la base de toute la sauce.

Faire revenir les légumes

L’échalote et le poireau reviennent dans ce gras, rejoints par les champignons. Quelques minutes à rissoler, en assaisonnant à ce moment-là. L’ail arrive seulement ensuite, pour deux ou trois minutes.

Déglacer et crémer

Le vin blanc déglace la poêle et décolle les sucs, puis la crème vient dessus. La sauce réduit doucement pendant que les pâtes cuisent dans un gros volume d’eau salée.

Lier les pâtes

Deux louches d’eau de cuisson se prélèvent avant d’égoutter, c’est le réflexe à garder. Les pâtes rejoignent la sauce et cuisent encore un peu, le temps qu’elle s’accroche vraiment à elles. Le chorizo grillé revient à ce moment-là, pour qu’il garde son croquant.

Mes conseils pour réussir vos pâtes au chorizo

• La petite peau du chorizo se retire avant la découpe si elle vous gêne, elle durcit à la cuisson.
• Ne pas saler avant d’avoir goûté : le chorizo apporte déjà beaucoup de sel à la sauce.
• Nettoyer les champignons à l’eau les gorge de liquide, ils rendront de l’eau au lieu de rissoler.
• Garder le chorizo hors de la sauce jusqu’au dernier moment, sinon il ramollit.
• Le vert du poireau se garde pour un bouillon plutôt que de partir à la poubelle.