Pâtes au camembert et chorizo

Est-ce que vous auriez pensé à marier du chorizo avec du camembert ? Celle-là, je l’ai improvisée à la montagne, sans plan précis, et le résultat tient en un quart d’heure. Le gras du chorizo grillé sert de base à toute la sauce, le camembert fait le reste.

Ingrédients des pâtes au camembert et chorizo

Pour 2 personnes

• 150 g de pâtes crues
• 1 demi-camembert
• 100 g de chorizo
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• 300 g de champignons de Paris
• 100 ml de vin blanc
• 200 ml de crème

Étapes de préparation des pâtes au camembert et chorizo

Préparation : 5 minutes. Cuisson : 10 minutes.

Faire les découpes

Le camembert se coupe en morceaux, le chorizo aussi. L’oignon s’émince finement, l’ail se hache fin, et les champignons se nettoient puis s’escalopent.

Griller le chorizo

Le chorizo passe seul dans la poêle, quelques minutes, le temps qu’il grille. Ce que je veux vraiment ici, c’est le gras qu’il rend : c’est lui qui va cuire tout le reste.

Compoter les champignons

L’oignon revient dans ce gras, puis les champignons le rejoignent. Il faut les laisser jusqu’à ce qu’ils aient rendu leur eau et compoté. L’ail arrive seulement à ce moment, pour quelques minutes : plus tôt, il aurait brûlé.

Déglacer au vin blanc

Le vin blanc déglace la poêle et décolle les sucs. Une fois qu’il a réduit, le camembert et la crème arrivent, et tout finit à feu doux. Les trois quarts du chorizo rejoignent la sauce, le reste attend pour le dressage.

Cuire les pâtes et lier

Les pâtes cuisent dans un gros volume d’eau salée. Comme toujours, je prélève deux louches d’eau de cuisson avant d’égoutter. Les pâtes vont dans la sauce avec une louche de cette eau, puis réduisent quelques minutes : c’est ce qui fait que la sauce s’accroche au lieu de glisser.

Mes conseils pour réussir vos pâtes au camembert et chorizo

• Ne pas jeter le gras rendu par le chorizo, c’est la base de goût de la recette.
• Retirer la croûte du camembert ou la garder est une affaire de goût : gardée, elle donne un fromage plus prononcé.
• L’eau de cuisson des pâtes reste le meilleur outil pour rattraper une sauce trop épaisse.
• Le chorizo est déjà salé : goûter avant d’ajouter du sel.
• Des pâtes courtes et creuses retiennent mieux cette sauce que des pâtes longues.