Hachis parmentier (servi dans la pomme de terre)

Et si le hachis parmentier quittait le plat à gratin pour se glisser dans la pomme de terre elle-même ? La chair sert à faire la purée, la peau sert de contenant, et la viande réduit tranquillement avec du concentré de tomate et du bouillon de bœuf. Aucune technique difficile là-dedans, juste un peu de four et un peu de patience sur la réduction.

Ingrédients du hachis parmentier

Pour 2 personnes

• 2 grosses pommes de terre
• 1 filet d’huile (pour les pommes de terre)
• 1 filet d’huile d’olive
• 1 oignon ciselé
• 1 carotte en petits dés
• 2 gousses d’ail hachées
• 300 g de viande hachée
• 1 cuillère à café de concentré de tomate
• 1 grand verre de bouillon de bœuf
• 30 ml de lait
• 50 g de beurre
• Sel, poivre

Étapes de préparation du hachis parmentier

Préparation : 20 minutes. Cuisson : 35 minutes.

Creuser et cuire les pommes de terre

Coupez les 2 grosses pommes de terre en deux, puis creusez-les. Un filet d’huile dessus, et direction le four pour une vingtaine de minutes. La chair récupérée est mise de côté : c’est elle qui deviendra la purée, rien ne se perd.

Faire revenir la garniture et la viande

Dans un filet d’huile d’olive, l’oignon ciselé et la carotte en petits dés reviennent quelques minutes. Ajoutez ensuite les 2 gousses d’ail hachées et les 300 g de viande hachée, assaisonnée de sel et de poivre. Je laisse la viande bien colorer avant d’aller plus loin : c’est à ce moment que le goût se construit.

Réduire avec le bouillon

Ajoutez 1 cuillère à café de concentré de tomate, puis 1 grand verre de bouillon de bœuf. Laissez revenir jusqu’à ce que le mélange soit bien réduit, puis réservez de côté. Une préparation encore liquide détremperait les pommes de terre au montage.

Préparer la purée

Mettez les morceaux de chair dans une casserole, départ à froid. Dès que ça bout, comptez 5 à 7 minutes de cuisson. Passez-les au presse-purée et mélangez avec 30 ml de lait, 50 g de beurre, sel et poivre.

Monter et gratiner

Garnissez le fond des pommes de terre cuites avec la viande, puis recouvrez de purée. Enfournez quelques minutes à 180 °C pour réchauffer l’ensemble, puis 5 minutes en mode grill pour colorer le dessus. Je les sers dès la sortie du four, tant que la surface est encore croustillante.

Mes conseils pour réussir votre hachis parmentier

• Laissez une bonne épaisseur de paroi en creusant les pommes de terre : trop fines, elles s’affaissent au four et la garniture s’échappe par le fond.
• Le filet d’huile posé sur les demi-pommes de terre avant la cuisson n’est pas décoratif : il aide la peau à tenir et à dorer plutôt qu’à se dessécher.
• Si la viande grise dans son jus au lieu de colorer, c’est que la poêle est trop chargée. Mieux vaut la faire revenir en deux fois.
• Presse-purée plutôt que mixeur : les lames font sortir l’amidon de la pomme de terre et la purée devient élastique.
• Pour savoir si la viande est assez réduite, je trace un sillon au fond de la poêle avec la cuillère. S’il se referme aussitôt, il reste trop de liquide.