Burger healthy (en feuille de riz)

Avez vous déjà essayé cette façon de faire un burger avec des feuilles de riz à la place du pain ? Je n’y croyais pas avant que ma femme me le demande, et le résultat m’a assez convaincu pour que je le partage ici. Toute la garniture se prépare à l’avance, le four fait le reste en 14 minutes.

Ingrédients du burger healthy

Pour 2 burgers

• 4 feuilles de riz
• 3 œufs
• 2 steaks hachés de 110 g
• 4 tranches de fromage
• 2 cuillères à soupe d’oignons confits
• 2 à 3 cornichons
• 2 cuillères à soupe de mayonnaise
• Graines de sésame
• Pour la mayonnaise : 1 jaune d’œuf
• Pour la mayonnaise : 1 cuillère à soupe de moutarde
• Pour la mayonnaise : 100 ml d’huile neutre
• Pour la mayonnaise : sel, poivre
• Pour la mayonnaise, à ajouter ensuite : 1 cuillère à café de moutarde
• Pour la mayonnaise, à ajouter ensuite : 1 cuillère à café de miel
• Pour la mayonnaise, à ajouter ensuite : 1 cuillère à soupe de cornichon haché
• Pour la mayonnaise, à ajouter ensuite : 1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée
• Pour les oignons confits : 2 à 3 oignons doux
• Pour les oignons confits : 100 ml de bouillon de bœuf
• Pour les oignons confits : sel
• Pour les oignons confits : un filet d’huile d’olive et un peu de beurre

Étapes de préparation du burger healthy

Cuisson : 14 minutes au four à 200 °C.

Les oignons confits

Émincez très finement les oignons doux, des cévennes dans mon cas, et faites-les revenir dans un filet d’huile d’olive avec un peu de beurre. Dès que la coloration démarre, déglacez avec un peu de bouillon de bœuf, puis répétez l’opération à chaque nouvelle coloration jusqu’à épuiser les 100 ml. Salez : les oignons doivent finir bien compotés.

La mayonnaise maison

Montez le jaune d’œuf avec la cuillère à soupe de moutarde, en versant les 100 ml d’huile neutre en filet, puis salez et poivrez. Une fois la sauce prise, incorporez la cuillère à café de moutarde, celle de miel, le cornichon haché et la ciboulette ciselée. C’est cette seconde série d’ajouts qui transforme une mayonnaise ordinaire en sauce à burger.

Le reste de la garniture

Coupez les tranches de fromage et détaillez les cornichons en rondelles. Pour les steaks hachés, j’ai choisi de les smasher à la poêle bien chaude, pour la croûte que ça donne. Toute cette garniture peut être prête à l’avance, c’est ce qui rend le montage rapide.

Le montage dans les feuilles de riz

Battez les œufs, puis trempez deux feuilles de riz dedans et déposez-les en croix au-dessus d’un bol : le bol sert de moule et donne sa forme au burger. Empilez au centre le steak, les tranches de fromage, les oignons confits, les cornichons et la mayonnaise. Refermez les feuilles de riz par-dessus la garniture, puis parsemez de graines de sésame.

La cuisson au four

Enfournez à 200 °C pendant 14 minutes. Les feuilles de riz sèchent et croustillent pendant que le fromage fond à l’intérieur. Comptez deux feuilles de riz par burger, soit deux burgers avec les quantités indiquées.

Mes conseils pour réussir votre burger healthy

• Le déglaçage des oignons se fait par petites touches, pas d’un coup : chaque ajout de bouillon décolle les sucs collés au fond et c’est cette répétition qui donne la texture compotée.
• Préparez toute la garniture avant de sortir les feuilles de riz. Une fois trempées dans l’œuf, elles deviennent molles et collantes, et elles n’attendent pas.
• Deux feuilles de riz par burger, croisées l’une sur l’autre : une seule se déchire au moment de refermer sur une garniture aussi haute.
• Le bol retourné n’est pas un gadget : il maintient les bords relevés pendant que vous empilez, sinon la garniture s’étale et le paquet ne se referme plus.
• Pour une version plus légère, retirez la mayonnaise ou allégez-la, et ne mettez qu’une seule tranche de fromage par burger.