Camembert au four aux champignons

Est-ce que vous connaissez cette façon de préparer le camembert ? Un quart d’heure, moins de cinq euros, et vous avez un plat à partager qui fait toujours son effet. Ce qui le distingue d’un camembert rôti classique, c’est l’insert : une pâte de champignons au mascarpone glissée à l’intérieur du fromage.

Ingrédients du camembert au four aux champignons

Pour 4 personnes

• 1 camembert
• 1/2 petit oignon
• 1 à 2 gousses d’ail
• 5 à 6 champignons de Paris
• 2 cuillères à soupe de mascarpone
• Du thym
• Du piment d’Espelette
• Huile d’olive
• Sel, poivre

Étapes de préparation du camembert au four aux champignons

Préparation : 10 minutes. Cuisson : 15 minutes.

Préparer le camembert et les aromates

Je coupe le camembert en deux dans l’épaisseur, jamais en surface : c’est ce qui permet de garnir l’intérieur au lieu de simplement poser la garniture dessus. L’oignon se cisèle finement et l’ail se hache, le presse-ail fait très bien l’affaire si vous êtes pressé.

Hacher les champignons très finement

Je nettoie les champignons au chiffon plutôt qu’à l’eau. Ils se mixent ou se hachent très finement au couteau : plus la texture est fine, mieux l’insert se tiendra à l’intérieur du fromage.

Faire revenir les champignons et l’oignon

Dans un filet d’huile d’olive, l’oignon et les champignons colorent doucement. On sale, on poivre, et l’ail arrive une fois que la coloration est là pour qu’il ne brûle pas.

Lier au mascarpone

Hors du feu, le mascarpone vient lier le tout. Je vise une pâte bien lisse, presque tartinable : trop granuleuse, elle ne tiendra pas dans le fromage.

Garnir le camembert

Les deux moitiés de camembert reçoivent la préparation. Je racle bien les parois pour que l’insert touche la croûte partout, sinon il reste un creux au centre.

Préparer pour le four

Le camembert reconstitué part dans une feuille d’aluminium. Un quadrillage sur le dessus, quelques fines lamelles d’ail glissées dedans, puis du thym, un filet d’huile d’olive et du piment d’Espelette.

Enfourner

Direction le four à 230 °C pour 10 à 15 minutes. Je surveille à partir de la dixième minute : au-delà, la croûte peut céder et le fromage s’échapper.

Mes conseils pour réussir le camembert au four

• Je garde toujours un peu de la préparation champignons et mascarpone de côté. Mélangée à des pâtes chaudes, elle fait un plat à elle seule.
• Le quadrillage sur le dessus n’est pas décoratif : il laisse la chaleur pénétrer et le fromage fondre uniformément.
• Nettoyez les champignons au chiffon. Passés sous l’eau, ils s’en gorgent et détrempent l’insert.
• Je choisis toujours un camembert bien fait à cœur. Un fromage encore jeune fondra beaucoup moins bien.
• Le piment d’Espelette se remplace par du paprika doux si vous servez des enfants.