Arayes libanais au bœuf

Est-ce que vous connaissez ce plat typiquement libanais ? Des demi-pains pita farcis de viande épicée, grillés jusqu’à devenir croustillants. C’est rapide à préparer et le contraste entre le pain croustillant et la farce moelleuse fait tout.

Ingrédients des arayes libanais

Pour 4 personnes

• 3 à 4 pains pita, à couper en deux
• 300 g de viande hachée
• 1/2 oignon rouge
• 2 gousses d’ail
• 1/2 poivron rouge
• 2 cuillères à soupe de pignons de pin
• 1 poignée de persil
• 1 cuillère à soupe de paprika
• 1 cuillère à soupe de cumin
• 1 cuillère à café de cannelle
• Huile d’olive
• Sel, poivre
• Pour le tzatziki : 1 pot et demi de yaourt grec
• 1/4 de concombre
• Le jus d’1/2 citron vert
• 1 gousse d’ail

Étapes de préparation des arayes libanais

Préparation : 20 minutes. Cuisson : 15 minutes.

Préparer les aromates

Je cisèle l’oignon rouge très finement et je coupe le poivron en tout petits cubes : dans une farce, les gros morceaux empêchent le pain de se refermer. Les pignons de pin se hachent grossièrement.

Hacher le persil

Le persil se hache très finement, il apporte la fraîcheur qui équilibre les épices.

Mélanger la farce

Dans un cul-de-poule, la viande hachée reçoit l’oignon, l’ail, le poivron, les pignons, le persil et les épices. Un filet d’huile d’olive, puis on mélange bien à la main.

Réserver au frais

La farce part au frais le temps de préparer le reste. Je ne saute jamais ce passage : la viande se raffermit et tient bien mieux dans le pain.

Préparer le tzatziki

Le yaourt grec se mélange au concombre coupé très finement, au jus de citron vert, à une gousse d’ail, au sel, au poivre et à un filet d’huile d’olive. On réserve au frais.

Farcir les pitas

Chaque pain pita se coupe en deux, puis se garnit généreusement de farce jusqu’aux bords.

Griller les arayes

Je grille les pitas farcis jusqu’à ce que le pain croustille vraiment et que la viande soit cuite à cœur.

Mes conseils pour réussir vos arayes libanais

• La farce doit aller jusqu’aux bords du pain. Une garniture centrée laisse les bords secs et vides.
• Je passe toujours la farce au frais avant de garnir, elle se tient mieux et s’étale plus facilement.
• Les pignons hachés grossièrement, pas en poudre : on doit les sentir sous la dent.
• Je ne retire jamais la cannelle même si elle surprend dans une viande : c’est elle qui donne le côté libanais.
• Le tzatziki se prépare à l’avance, il gagne à reposer au frais.