Poulet à la moutarde

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Est-ce que vous savez ce qu’on peut cuisiner avec moins de 4 € et un quart d’heure devant soi ? Deux blancs de poulet, des champignons, un peu de crème et deux moutardes, et le dîner est sur la table. C’est la recette que je sors quand le frigo et le portefeuille sont au plus bas.

Ingrédients du poulet à la moutarde

Pour 2 personnes

• 2 blancs de poulet
• 250 g de champignons de Paris
• 1 échalote
• 15 à 25 g de beurre
• 25 cl de crème semi-épaisse
• Un peu de vin blanc (facultatif)
• 150 ml de bouillon
• 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
• 1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne
• Sel, poivre
• Huile neutre

Étapes de préparation du poulet à la moutarde

Préparation : 5 minutes. Cuisson : 10 minutes.

Marquer le poulet

Coupez les blancs en deux dans l’épaisseur si vous voulez tenir les 15 minutes : plus ils sont fins, plus vite ils cuisent à cœur. Salez, poivrez. Dans une poêle bien chaude avec un filet d’huile neutre, faites-les colorer 2 à 3 minutes par face, puis réservez-les.

Échalote et champignons

Pendant que le poulet colore, l’échalote se cisèle finement et les champignons s’escalopent. Dans la même poêle, avec le beurre, je les fais bien colorer plutôt que simplement suer : c’est là que se joue le goût de la sauce.

Déglacer et décoller les sucs

Déglacez avec un peu de vin blanc, ou directement avec les 150 ml de bouillon, en grattant bien le fond pour récupérer tous les sucs laissés par le poulet. Laissez réduire quelques minutes.

Monter la sauce aux deux moutardes

Ajoutez les 25 cl de crème semi-épaisse, la cuillère de moutarde de Dijon et celle de moutarde à l’ancienne. Une seule des deux fonctionne très bien, mais je garde les deux : la Dijon pour le piquant, l’ancienne pour les grains et la texture. Laissez épaissir.

Terminer la cuisson

Redéposez les morceaux de poulet dans la sauce et laissez mijoter 3 à 4 minutes à feu doux, à couvert, jusqu’à ce que la viande soit cuite et que la sauce nappe. Goûtez, rectifiez le sel et le poivre, et finissez éventuellement avec des herbes.

Mes conseils pour réussir votre poulet à la moutarde

• Couper les blancs en deux dans l’épaisseur est le vrai raccourci de cette recette : entiers, ils demandent beaucoup plus de temps à cuire à cœur et la sauce a le temps de trop réduire.
• La poêle doit être bien chaude avant le poulet, et pas surchargée : si les morceaux se touchent, ils rendent de l’eau, bouillent et ne colorent plus.
• Ne lavez pas la poêle entre le poulet et les champignons. Les sucs collés au fond sont toute la base de la sauce, et le déglaçage au vin blanc ou au bouillon sert justement à les récupérer.
• Les champignons doivent colorer franchement avant l’ajout de liquide. Ils rendent d’abord leur eau, et c’est seulement quand elle s’est évaporée que la coloration commence.
• La sauce se termine à feu doux, jamais à gros bouillons : la crème et la moutarde supportent mal une forte ébullition et la sauce risque de trancher.