Gratin de ravioles du Dauphiné

Est-ce que vous connaissez cette spécialité qui nous vient tout droit du Dauphiné ? Les ravioles se glissent au four sans précuisson, dans une crème à l’ail et au thym, avec du jambon blanc et une bonne dose de comté. Trente minutes de cuisson et un montage en deux couches : je ne comprends pas pourquoi si peu de monde en parle.

Ingrédients du gratin de ravioles du Dauphiné

Pour 4 plaques de ravioles du Dauphiné (environ 240 g)

• 4 plaques de ravioles du Dauphiné (environ 240 g)
• 2 tranches de jambon blanc
• 1 à 2 poignées de comté râpé
• 25 cl de crème liquide entière
• 2 cuillères à soupe de crème épaisse
• 25 g de beurre
• 1 à 2 gousses d’ail
• 1 petite branche de thym
• Sel
• Poivre
• En option : 1 poireau et 1 échalote pour une fondue de poireaux

Étapes de préparation du gratin de ravioles du Dauphiné

Cuisson : 25 à 30 minutes à 180 °C, puis 2 à 3 minutes de repos.

La crème à l’ail et au thym

Les 25 g de beurre fondent à feu doux avec l’ail haché et la petite branche de thym. Versez ensuite la crème liquide entière et les 2 cuillères à soupe de crème épaisse, puis mélangez.

Le comté dans la crème

Ajoutez une poignée de comté râpé, poivrez et salez légèrement. Quelques minutes à feu doux suffisent pour obtenir une crème bien homogène. Je poivre vraiment généreusement ici : les ravioles et le comté sont déjà salés, c’est le poivre qui réveille l’ensemble.

La fondue de poireaux, en option

L’échalote émincée et le poireau finement coupé revenus dans un peu de beurre, jusqu’à ce qu’ils soient bien fondants. Rien d’obligatoire, mais je trouve que ça apporte une touche végétale bienvenue au milieu de toute cette crème.

Le montage en couches

Versez un peu de crème au fond du plat à gratin, puis déposez une première couche de ravioles, sans les précuire. Ajoutez le jambon blanc, éventuellement la fondue de poireaux, puis un peu de crème. Posez une seconde couche de ravioles, le reste de crème, et terminez généreusement avec du comté râpé.

La cuisson et le repos

Enfournez 25 à 30 minutes à 180 °C, jusqu’à ce que le dessus soit bien gratiné. Laissez reposer 2 à 3 minutes à la sortie du four : les couches se tiennent nettement mieux au moment de servir.

Mes conseils pour réussir votre gratin de ravioles du Dauphiné

• Les ravioles ne se précuisent pas. Elles cuisent directement dans la crème du plat, qu’elles absorbent en partie : c’est ce qui donne la texture fondante du gratin.
• La crème liquide entière et la crème épaisse travaillent ensemble : la première enrobe les ravioles, la seconde donne le corps qui empêche l’appareil de devenir liquide à la cuisson.
• Je force sur le poivre. Entre le comté, le jambon et la farce des ravioles, l’ensemble est déjà salé, et c’est le poivre qui empêche le plat de tourner au gras uniforme.
• À l’origine, les ravioles du Dauphiné étaient garnies de viande et non de fromage. Les deux versions se cuisinent de la même façon en gratin, alors servez-vous de ce que vous trouvez.
• Une salade bien vinaigrée à côté, et rien d’autre. L’acidité de la vinaigrette coupe la richesse de la crème et du comté.