Pide turque à la viande et au fromage

Est-ce que vous connaissez cette spécialité typiquement turque ? C’est une sorte de pizza en forme de barque, garnie de viande et de fromage, qu’on referme sur les bords avant de l’enfourner. Elle est bien plus simple à faire qu’elle n’en a l’air.

Ingrédients de la pide turque

Pour 2 pides

• 300 g de bœuf
• 1/2 poivron rouge
• 1/2 poivron vert
• 1/2 oignon
• 2 à 3 gousses d’ail
• 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
• 1 cuillère à café de harissa
• 1 cuillère à café de flocons de piment
• 1 filet d’huile d’olive
• 1 poignée de fromage turc (ou de mozzarella)
• 1 poignée de feta
• 1 cuillère à café d’origan
• Du persil
• 2 pâtes à pizza (ou une pâte à pide maison)
• 1 jaune d’œuf
• Sel, poivre

Étapes de préparation de la pide turque

Préparation : 25 minutes. Cuisson : 15 minutes.

Préparer la viande et les légumes

Je hache le bœuf très finement plutôt que de prendre du haché tout prêt : la texture est bien plus fine et cuit en même temps que la pâte. Les poivrons rouge et vert se coupent en tout petits morceaux, l’oignon se cisèle très finement, et deux ou trois gousses d’ail se hachent. Le persil se hache également.

Mélanger la garniture à la viande

Dans un cul-de-poule, la viande rejoint les poivrons, l’oignon, l’ail et le persil, puis le concentré de tomate, le sel, le poivre, la harissa et un filet d’huile d’olive. On mélange à la maryse et on réserve au frais.

Préparer le mélange de fromages

Le fromage turc se mélange à la feta, avec les flocons de piment et l’origan. Je garde toujours les deux fromages : le turc pour le filant, la feta pour le côté salé.

Étaler la pâte

J’utilise souvent une simple pâte à pizza du commerce, ça marche très bien. Elle s’étale en longueur pour former la barque.

Garnir et refermer

Le mélange de fromage se dépose en premier, puis la viande par-dessus. On referme les bords en pinçant les extrémités, de façon à obtenir la forme de babouche caractéristique.

Enfourner

Direction le four à 220 °C pour 15 minutes.

Dorer au jaune d’œuf

Le jaune d’œuf se badigeonne à la sortie du four, sur les bords, pour la couleur et le brillant.

Mes conseils pour réussir votre pide turque

• La viande se hache très finement plutôt qu’en gros morceaux : elle cuit alors en même temps que la pâte.
• Je mets le fromage sous la viande et pas dessus. Il fond au contact de la pâte et forme une base qui empêche le jus de la détremper.
• Je dose la harissa raisonnablement, mais elle fait partie de la recette et ne se remplace pas vraiment.
• Les bords bien pincés tiennent à la cuisson. Mal fermés, ils s’ouvrent et la garniture s’échappe.
• La feta seule ne file pas. Le mélange avec un fromage turc ou de la mozzarella est ce qui donne la texture.