Pâtes à la butternut rôtie : la recette au four

Vous connaissez cette façon de faire une sauce à pâtes ? Aucun ingrédient compliqué : des légumes taillés grossièrement, une plaque, 45 minutes de four, et un coup de mixeur. Le passage au four concentre les sucres des légumes, et c’est de là que vient tout le goût.

Ingrédients des pâtes à la butternut rôtie

Pour 4 personnes

• 1/2 butternut
• 2 carottes
• 1 oignon
• 3 tomates
• 1 tête d’ail
• 1 cuillère à soupe de thym
• 2 feuilles de laurier
• Huile d’olive
• 200 g de pâtes crues
• 100 ml de crème
• 30 g de parmesan ou de grana padano
• De la ciboulette
• Sel, poivre

Étapes de préparation des pâtes à la butternut rôtie

Préparation : 15 minutes. Cuisson : 45 minutes.

Tailler les légumes

Je taille la butternut en bâtonnets de 2 cm pour qu’elle rôtisse à la même vitesse que le reste. Les carottes se coupent en quartiers, l’oignon grossièrement et les tomates en quartiers. La découpe n’a pas besoin d’être soignée, tout sera mixé.

Assaisonner et enfourner

Je laisse la tête d’ail entière, sans la peler. Tous les légumes vont sur une plaque avec elle, un filet d’huile d’olive, du sel, du poivre, du thym et le laurier. On mélange et on enfourne 45 minutes à 200 °C.

Cuire les pâtes

Je prends des pâtes creuses, elles retiennent mieux cette sauce. Retirez-les 2 minutes avant la fin du temps indiqué et gardez deux ou trois louches d’eau de cuisson.

Mixer les légumes rôtis

Une fois bien rôtis, les légumes passent au mixeur avec les gousses d’ail sorties de leur peau, un peu de crème et deux ou trois louches d’eau de cuisson.

Filtrer la sauce

Je passe systématiquement la sauce au chinois avant de la verser dans la poêle. C’est ce qui fait la différence entre une purée de légumes et une vraie sauce.

Réunir et servir

Les pâtes rejoignent la sauce avec un peu d’eau de cuisson, du parmesan et de la ciboulette. On dresse avec un peu de fromage sur le dessus.

Mes conseils pour réussir vos pâtes à la butternut

• La tête d’ail rôtie entière puis pressée hors de sa peau donne une douceur qu’on n’obtient pas avec de l’ail cru.
• Je ne saute jamais le passage au chinois. Sans lui, la sauce reste granuleuse et colle mal aux pâtes.
• Les 45 minutes de four ne se raccourcissent pas : c’est la caramélisation des légumes qui donne le goût.
• Le laurier est facultatif, contrairement au thym qui accompagne très bien la butternut.
• Je garde toujours de l’eau de cuisson en réserve, la sauce épaissit vite en refroidissant.