Pâtes à la crème et viande hachée : la meilleure recette

Est-ce que vous connaissez cette recette typiquement italienne ? Quand j’ai la flemme mais que je veux quand même bien manger, c’est celle-là que je fais. Des pâtes, de la viande hachée, des champignons et un peu de crème : tout est prêt en vingt minutes, et le vin blanc avec le parmesan font le gros du travail.

Ingrédients des pâtes à la crème et viande hachée

Pour 2 personnes

• 150 g de pâtes crues
• 250 g de viande hachée
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• 5 à 6 champignons de Paris
• 1 cuillère à soupe d’origan
• 1 cuillère à soupe de flocons de piment
• 150 ml de vin blanc
• 33 cl de crème
• 1 poignée de parmesan
• En option : du persil frais
• Sel, poivre

Étapes de préparation des pâtes à la crème et viande hachée

Préparation : 10 minutes. Cuisson : 15 minutes.

Préparer les ingrédients

L’oignon s’émince finement et l’ail se hache, le presse-ail fait très bien l’affaire. Les champignons de Paris se nettoient au chiffon plutôt qu’à l’eau, puis s’émincent en fines lamelles. Je râpe le parmesan au dernier moment, il fond mieux et parfume davantage. Le persil se hache très finement si vous en mettez.

Assaisonner la viande hachée

La viande hachée s’assaisonne avec l’origan, les flocons de piment, du sel et du poivre. Je le fais avant la cuisson plutôt qu’après : les épices ont le temps de s’accrocher à la viande.

Cuire les pâtes

Un gros volume d’eau bien salée, puis les pâtes. Je sors les pâtes une minute avant le temps du paquet, elles finiront de cuire dans la sauce. Gardez deux louches d’eau de cuisson avant d’égoutter, c’est elle qui rendra la sauce onctueuse sans avoir à rajouter de crème.

Faire revenir l’oignon et la viande

Dans un filet d’huile d’olive, l’oignon commence à colorer. La viande hachée le rejoint et se casse à la spatule pour éviter les gros paquets. On laisse colorer tranquillement.

Ajouter l’ail et les champignons

L’ail et les champignons arrivent une fois la viande colorée, jamais avant : l’ail brûlerait et deviendrait amer. Quelques minutes suffisent.

Déglacer au vin blanc

Le vin blanc décolle tous les sucs au fond de la poêle. Je le laisse réduire un peu avant de passer à la suite, sinon la sauce garde un goût d’alcool.

Crème, pâtes et parmesan

La crème, les pâtes égouttées et le parmesan rejoignent la poêle. Quelques minutes à feu doux, le temps que tout s’enrobe. Un peu d’eau de cuisson si la sauce a trop épaissi.

Dresser

Le persil se cisèle au dernier moment, sur les pâtes servies dans une assiette creuse.

Mes conseils pour réussir vos pâtes à la crème

• Je nettoie toujours les champignons au chiffon plutôt qu’à l’eau. Gorgés d’eau, ils rendent tout leur jus dans la poêle et la sauce devient liquide.
• Je garde toujours une ou deux louches d’eau de cuisson sous la main : c’est le meilleur moyen de rattraper une sauce trop épaisse.
• L’ail après la viande, jamais avant. Il brûle vite et donne une amertume difficile à rattraper.
• Le parmesan se râpe au dernier moment, il fond mieux et parfume davantage.
• Je termine par du persil frais ciselé. Ce n’est pas obligatoire, mais sa fraîcheur équilibre bien la crème.