Pâtes au saumon et poireaux : la recette crémeuse

Est-ce que vous connaissez ce plat de pâtes qu’on fait le soir, en rentrant, sans idée de repas ? Rapide, pas cher, et pourtant il a l’air travaillé. Le fromage frais aux herbes est l’ingrédient qui change tout : c’est lui qui donne à la sauce son onctuosité sans l’alourdir.

Ingrédients des pâtes au saumon et poireaux

Pour 2 personnes

• 150 g de pâtes crues
• 3 à 4 tranches de saumon fumé ou de truite fumée
• 1 poireau
• 1 échalote
• 2 cuillères à soupe de vin blanc
• 20 cl de crème fraîche
• 2 cuillères à soupe de fromage frais aux herbes
• 1 poignée de persil
• 1 citron (pour les zestes)
• Sel, poivre

Étapes de préparation des pâtes au saumon et poireaux

Préparation : 10 minutes. Cuisson : 15 minutes.

Préparer le saumon et les légumes

Le saumon fumé, ou la truite fumée, se découpe en lanières. Le poireau se taille en fines demi-lunes et l’échalote se cisèle finement. Je hache le persil très finement et je le garde pour la toute fin : ajouté trop tôt, il perd sa couleur et son parfum.

Cuire les pâtes

Je prends toujours des pâtes creuses pour cette recette : elles retiennent la sauce là où des pâtes longues la laissent glisser. Un gros volume d’eau salée, et je les sors une minute avant le temps indiqué sur le paquet. Gardez une louche d’eau de cuisson avant d’égoutter.

Faire revenir le poireau et l’échalote

Dans un filet d’huile d’olive, le poireau et l’échalote colorent doucement. Je les laisse vraiment prendre de la couleur avant de passer à la suite, c’est ce qui donne du goût à la sauce.

Déglacer au vin blanc

Une fois qu’ils ont pris de la couleur, deux cuillères à soupe de vin blanc suffisent à décoller les sucs au fond de la poêle.

Ajouter le fromage frais et la crème

Je considère le fromage frais aux herbes comme l’ingrédient qui fait cette recette. Il rejoint la poêle avec la crème et la moitié du saumon fumé, et on laisse réduire quelques minutes.

Réunir les pâtes et la sauce

Les pâtes égouttées rejoignent la poêle avec un peu d’eau de cuisson. Quelques minutes à feu doux, le temps que tout s’enrobe.

Finir au persil et au citron

Le persil et les zestes de citron arrivent en toute fin. Je ne saute jamais les zestes : ils apportent la fraîcheur qui empêche le plat de devenir lourd.

Dresser

Le reste du saumon fumé se pose cru sur les pâtes au moment de servir. Il garde ainsi toute sa texture.

Mes conseils pour réussir vos pâtes au saumon et poireaux

• Je garde toujours la moitié du saumon pour le dressage. Cuit, il perd sa texture ; posé cru sur le dessus, il reste fondant.
• Les pâtes creuses retiennent la sauce bien mieux que les pâtes longues.
• Le fromage frais aux herbes se remplace par du fromage frais nature avec du persil et de la ciboulette, si vous n’en trouvez pas.
• Je sors les pâtes une minute avant la fin du temps du paquet, elles finissent de cuire dans la sauce.
• Je prends souvent de la truite fumée plutôt que du saumon : le résultat est le même et le prix bien plus doux.