Poulet rôti à la chermoula : la recette marocaine

Est-ce que vous connaissez cette recette de poulet typiquement marocaine ? Tout tient dans la chermoula, une marinade au persil, à la coriandre et aux épices qu’on passe au mixeur. Le geste qui change tout, c’est de la glisser sous la peau et pas seulement dessus.

Ingrédients du poulet rôti à la chermoula

Pour 4 personnes

• 1 poulet de 1,2 kg
• 1 bouquet de coriandre
• 1 bouquet de persil
• 4 gousses d’ail
• 1 cuillère à soupe de cumin
• 1 cuillère à soupe de paprika
• 1 cuillère à café de curcuma
• 1 cuillère à soupe de sel
• 1 cuillère à soupe de poivre
• Le jus d’1 citron (ou du citron confit)
• 5 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 100 ml de bouillon
• En option : de la harissa

Étapes de préparation du poulet rôti à la chermoula

Préparation : 20 minutes. Repos : 1 heure minimum. Cuisson : 3 heures.

Préparer les herbes et l’ail

Je coupe l’oignon et les gousses d’ail grossièrement, tout va passer au mixeur de toute façon. Le persil se coupe rapidement, puis la coriandre. Si la coriandre ne passe pas chez vous, on peut s’en dispenser sans que la recette s’effondre.

Mixer la chermoula

Tout passe au mixeur avec le curcuma, le paprika, le cumin, le sel, le poivre, le jus de citron et un filet d’huile d’olive. Je mixe jusqu’à obtenir une pâte bien homogène et franchement verte. Trop épaisse, elle ne s’étalera pas ; trop liquide, elle coulera du poulet.

Préparer le poulet

On retire le croupion et on brûle les derniers poils. Le poulet se sale, puis se badigeonne généreusement de chermoula.

Glisser la marinade sous la peau

Je masse le poulet en faisant passer la préparation sous la peau, pas seulement dessus. C’est ce qui parfume la chair au lieu de laisser le goût en surface.

Laisser reposer au frais

Le poulet part au frais pour une heure au minimum. Plus il attend, plus la chermoula pénètre.

Enfourner

Je mets toujours un fond de bouillon dans le plat avant d’enfourner. Le poulet part au four avec ce bouillon et un filet d’huile sur le dessus. Comptez une heure trente sur chaque face à 210 °C.

Vérifier et servir

La chair doit se décrocher toute seule des cuisses. On sert avec le fond de sauce récupéré dans le plat.

Mes conseils pour réussir le poulet rôti à la chermoula

• La chermoula sous la peau plutôt que dessus : c’est le seul geste qui sépare un poulet parfumé d’un poulet simplement coloré.
• Je compte une heure de repos au minimum, mais une nuit au frais donne un résultat bien supérieur.
• Le bouillon dans le fond du plat empêche la chermoula de brûler et donne une sauce en fin de cuisson.
• Je prends du citron confit quand j’en ai : il remplace très bien le jus de citron frais, avec une note plus ronde.
• Une pointe de harissa dans la marinade relève l’ensemble si vous aimez le piquant.