Roulés de poulet au jambon cru et camembert

Est-ce que vous saviez qu’on peut faire ça pour moins de quatre euros ? La technique est celle du cordon bleu, mais la garniture change tout : du jambon cru à la place du jambon blanc, du camembert au lait de bufflonne à la place de l’emmental. Le résultat est bien plus parfumé, et la béchamel au fromage à côté finit de convaincre.

Ingrédients des roulés de poulet au jambon cru

Pour 2 personnes

• 1 filet de poulet
• 2 tranches de jambon cru
• 2 tranches de camembert au lait de bufflonne
• Des œufs
• De la farine
• De la panure de pain
• Pour la béchamel : 25 g de beurre
• 25 g de farine
• 300 ml de lait
• 50 g de fromage (ou plus)
• Du grana padano
• Sel, poivre

Étapes de préparation des roulés de poulet au jambon cru

Préparation : 25 minutes. Cuisson : 20 minutes.

Ouvrir le poulet en portefeuille

Le blanc de poulet se découpe en portefeuille, fendu dans l’épaisseur sans aller jusqu’au bout, pour l’ouvrir comme un livre.

Aplatir la viande

Le poulet s’aplatit à l’aide d’une casserole. Je vise une épaisseur régulière sur toute la surface : c’est ce qui évite d’avoir un bout cuit et l’autre encore rosé.

Garnir et rouler

Les tranches de jambon cru puis le camembert se déposent sur le poulet, en couches régulières. On roule bien serré et on ficelle pour que rien ne s’échappe à la cuisson.

Laisser reposer au frais

Le rouleau ainsi formé part au frais. Je ne saute jamais ce repos : la viande se détend et le roulé garde sa forme au moment de la panure.

Préparer la béchamel au fromage

Le beurre et la farine forment un roux, puis le lait s’incorpore petit à petit jusqu’à épaississement. Le fromage vient ensuite. J’ajoute toujours du grana padano à ce moment-là, ça change vraiment le goût de la sauce.

Paner en deux fois

Le rouleau passe dans la farine, puis dans les œufs battus, puis dans la panure. Je fais systématiquement une double panure : on repasse dans l’œuf et la panure une seconde fois, et c’est ce qui donne la croûte épaisse et régulière.

Colorer à la poêle

Un peu d’huile dans une poêle, et le roulé colore sur toutes ses faces. On cherche une coloration homogène, pas une croûte brûlée d’un côté.

Terminer au four

La cuisson se termine au four, le temps que le cœur soit cuit sans que la panure ne noircisse. On sert avec la béchamel au fromage à côté.

Mes conseils pour réussir vos roulés de poulet

• Le fil de cuisine n’est pas optionnel. Sans lui, le fromage s’échappe dès la poêle et vous perdez la garniture.
• Je fais toujours une double panure. Une seule couche laisse des zones nues qui s’ouvrent à la cuisson.
• Le repos au frais avant la panure aide le roulé à tenir sa forme.
• La coloration à la poêle puis la finition au four donnent un meilleur résultat qu’une cuisson entièrement à la poêle, qui brûle la panure avant que le cœur soit cuit.
• Le camembert au lait de bufflonne se remplace par un camembert classique, mais il apporte une douceur particulière qui vaut le détour.