Pâtes aux crevettes à la crème (bisque de crevette)

Est-ce que vous avez déjà goûté des pâtes aux crevettes avec une vraie bisque ? La plupart des recettes jettent des crevettes dans de la crème et s’arrêtent là. Ici les carcasses ne partent pas à la poubelle : elles deviennent un bouillon qu’on mijote, qu’on écrase et qu’on filtre. C’est plus long, et le résultat n’a aucun rapport.

Ingrédients des pâtes aux crevettes à la crème

Pour 2 personnes

• 400 g de crevettes
• 150 g de pâtes crues
• 1 oignon
• 1 poireau
• 1 carotte
• 3 à 4 gousses d’ail
• 1 citron vert
• 1 cuillère à café de piment d’Espelette
• Du vin blanc
• 1 bouquet garni
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
• 150 à 200 ml de crème
• Sel, poivre

Étapes de préparation des pâtes aux crevettes à la crème

Préparation : 20 minutes. Cuisson : 45 minutes.

Décortiquer les crevettes et garder les carcasses

Les crevettes se décortiquent et la chair se hache finement. Je conserve précieusement toutes les carcasses : ce sont elles qui feront la bisque, et sans elles cette recette devient banale.

Faire mariner la chair

La chair reçoit le jus de citron vert, une ou deux gousses d’ail hachées très finement, du sel, du poivre, un filet d’huile d’olive et le piment d’Espelette. On mélange bien et on réserve au frais.

Préparer la garniture aromatique

Le vert de poireau, la carotte et l’oignon se coupent grossièrement. Inutile de soigner la découpe, tout sera mixé puis filtré.

Lancer la bisque

Les carcasses revient dans un filet d’huile d’olive. Une fois qu’elles colorent, la garniture aromatique les rejoint. On déglace au vin blanc, on ajoute le bouquet garni et l’ail, puis on mouille à hauteur.

Mijoter et écraser les carcasses

Trente minutes de mijotage au minimum. J’écrase régulièrement les carcasses pendant la cuisson pour en extraire tout le jus, c’est là que se concentre le goût.

Mixer et filtrer

Une fois bien réduit, le tout passe au mixeur puis au chinois. Vous obtenez un bouillon de crevette, qu’on remet à réduire.

Finir la sauce

Le concentré de tomate et la crème rejoignent le bouillon réduit. On laisse réduire à nouveau jusqu’à ce que la sauce nappe la cuillère.

Cuire les pâtes et saisir les crevettes

Les pâtes cuisent pendant ce temps. En parallèle, la chair de crevette marinée passe à la poêle, avec un peu de sésame et de piment d’Espelette si vous voulez.

Réunir et dresser

Les crevettes et les pâtes rejoignent la sauce. Un peu de persil, et il ne reste plus qu’à dresser.

Mes conseils pour réussir vos pâtes aux crevettes

• Ne jetez jamais les carcasses. C’est le seul ingrédient qui sépare cette recette d’une sauce crémée ordinaire, et il est gratuit.
• J’écrase les carcasses pendant tout le mijotage, pas seulement à la fin. Le jus sort progressivement.
• Le passage au chinois n’est pas facultatif : sans lui, vous retrouvez des éclats de carapace dans l’assiette.
• La bisque se prépare la veille sans problème, ce qui coupe la recette en deux temps beaucoup plus confortables.
• Le citron vert dans la marinade apporte une acidité qui équilibre la crème. Le citron jaune fonctionne aussi, en plus discret.