Vous souhaitez apprendre à ciseler un oignon ? Aujourd’hui, je vous apprends une technique que tous les cuisiniers utilisent. C’est une technique de coupe utilisée pour obtenir des tout petits dés réguliers, que l’on va ensuite utiliser pour cuisiner des recettes comme des sauces, des garnitures, etc. Suivez attentivement le tutoriel ci dessous, je vous ai même mis une vidéo explicative sur les étapes à suivre pour ciseler un oignon comme un chef !

Matériel nécessaire pour ciseler un Oignon :

  • Un couteau bien aiguisé (de préférence un éminceur).
  • Une planche à découper.

Étapes pour ciseler un oignon :

  1. Préparez l’oignon :
    • Coupez les deux extrémités de l’oignon (le tronc et les racines) avec votre couteau.
    • Epluchez l’oignon en retirant la peau extérieure sèche.
  2. Coupez l’oignon en deux :
    • Posez l’oignon sur la planche à découper.
    • Coupez-le en deux dans le sens de la hauteur (du tronc vers les racines).
  3. Faites les premières incisions horizontales :
    • Placez une moitié d’oignon à plat sur la planche.
    • Tenez bien l’oignon avec vos doigts et faites des incisions horizontales, parallèles à la planche, sans couper jusqu’au tronc (sinon cela ne fonctionnera pas). Faites 2 à 4 incisions en fonction de la taille de l’oignon.
  4. Faites les incisions verticales :
    • Faites des incisions verticales perpendiculaires à la planche, en direction du tronc, sans les couper complètement. Plus vos coupes seront larges plus vos dés seront gros (petits dés si les coupes sont rapprochées, plus gros si elles sont espacées).
  5. Coupez pour ciseler :
    • Tenez fermement l’oignon et faites des coupes perpendiculaires aux incisions précédentes. Vous obtiendrez des petits dés réguliers.
  6. Récupérez les morceaux restants :
    • Une fois arrivé près de la base de l’oignon (le tronc), vous pouvez soit jeter cette partie, soit la couper finement si vous êtes de la team de ceux qui ne jettent rien.

Comment ciseler un oignon : tutoriel vidéo

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♬ Doja Beatㅤ – Majorzin dos beats

Conseils pour effectuer votre coupe :

  • Sécurité : Rentrez vos doigts légèrement en griffes pour éviter de vous couper.
  • Pour ne pas pleurer : Pour éviter de pleurer, coupez l’oignon sous un filet d’eau, près d’un ventilateur, ou réfrigérez-le avant la découpe. (ou prenez votre masque et votre Tuba !)

Astuce de chef :

Vous pouvez utiliser cette technique pour d’autres légumes à structure similaire, comme l’échalote ou l’ail, pour des découpes précises et rapides. Bon découpage et bonne cuisine !

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