Gnocchis à la butternut au chorizo

Est-ce que vous connaissez cette façon de faire les gnocchis, sans pomme de terre ? Tout part d’une butternut rôtie au four avec de l’ail et de l’oignon : une moitié devient la pâte, l’autre la sauce. Je n’y croyais pas avant de l’essayer, et le résultat est bluffant.

Ingrédients des gnocchis à la butternut

Pour 3 à 4 personnes

• 300 g de chair de butternut rôtie (pour les gnocchis)
• 200 à 250 g de farine (en rajouter si ça ne suffit pas)
• Sel
• Un filet d’huile d’olive
• 250 à 300 g de butternut (pour la sauce)
• 1 oignon
• 1 gousse d’ail
• 15 à 20 cl de crème légère
• 100 g de chorizo
• 200 g de champignons de Paris
• Sel

Étapes de préparation des gnocchis à la butternut

Préparation : 30 minutes. Cuisson : 45 minutes.

Rôtir la butternut entière

Coupez la butternut en deux, posez-la au four avec l’oignon, la gousse d’ail et un filet d’huile d’olive. Comptez 30 à 35 minutes à 200 °C, jusqu’à ce que la chair soit bien tendre. Tout part de là : l’ail et l’oignon rôtissent en même temps et serviront ensuite à la sauce.

Préparer la purée froide

Récupérez 300 g de chair pour les gnocchis et écrasez-la en purée. Elle doit refroidir complètement avant la suite. Je ne touche jamais à la farine tant que la purée est encore tiède : chaude, elle en boit le double et les gnocchis deviennent lourds.

Former les gnocchis

Ajoutez la farine progressivement à la purée froide, 200 à 250 g environ, jusqu’à obtenir une pâte souple et encore légèrement collante. Mieux vaut s’arrêter tôt que d’en mettre trop, c’est ce qui garde le moelleux. Roulez des boudins sur un plan de travail bien fariné, puis découpez les gnocchis.

Monter la sauce

Mixez le reste de butternut rôtie avec l’oignon, l’ail rôti et 15 à 20 cl de crème légère, jusqu’à une texture bien crémeuse. Dans une poêle, le chorizo grille sans matière grasse : il rend la sienne, et c’est elle qui parfume les champignons ajoutés après quelques minutes. Laissez-les bien colorer avant de verser la crème de butternut.

Cuire et assembler

Plongez les gnocchis dans une casserole d’eau bouillante salée. Dès qu’ils remontent à la surface, laissez encore environ 30 secondes, puis égouttez. Versez-les dans la sauce et mélangez délicatement. Si l’ensemble est trop épais, un peu d’eau de cuisson remet tout d’aplomb.

Mes conseils pour réussir vos gnocchis à la butternut

• La purée doit être froide, pas tiède : c’est le point qui décide de la quantité de farine et donc de la légèreté des gnocchis.
• Ajoutez la farine en plusieurs fois et arrêtez-vous dès que la pâte se tient tout en restant un peu collante aux doigts. Une pâte trop sèche donne des gnocchis caoutchouteux.
• Avant de façonner tout le plateau, je cuis un gnocchi témoin dans l’eau bouillante : s’il se délite, c’est le signe qu’il manque un peu de farine.
• Le chorizo se fait griller sans ajouter de matière grasse. Sa graisse suffit largement à saisir les champignons et donne son goût à toute la sauce.
• Gardez une louche d’eau de cuisson de côté : c’est elle qui détend la crème de butternut si elle a trop épaissi dans la poêle.