Poulet à l’espagnol : la recette au chorizo

Est-ce que vous connaissez ce poulet à l’espagnol ? La marinade ne sort pas d’un bocal : ce sont des légumes qu’on fait griller au four avant de les mixer avec du chorizo et du citron. Le travail se fait la veille ou le matin, et le four s’occupe du reste.

Ingrédients du poulet à l’espagnol

Pour 4 personnes

• 1 poulet entier
• 2 oignons
• 2 échalotes
• 1 poivron rouge
• 4 gousses d’ail
• 100 g de chorizo
• 1 cuillère à soupe de paprika
• 1 cuillère à soupe d’origan
• 1 cuillère à café de piment
• 1 jus de citron
• De l’huile d’olive
• Du sel et du poivre
• 3 à 4 pommes de terre de taille moyenne

Étapes de préparation du poulet à l’espagnol

Préparation : 30 minutes. Marinade : 4 heures minimum. Cuisson : 1 heure 20.

Rôtir les légumes

Les oignons, les échalotes et le poivron épépiné se coupent grossièrement, sans soin particulier, puisqu’ils finiront mixés. Ils vont dans un plat avec les gousses d’ail, du sel, du poivre et un filet d’huile d’olive, pour une vingtaine de minutes à 220 degrés.

Mixer la marinade

Une fois les légumes bien grillés, ils passent au mixeur avec le chorizo coupé en morceaux, le jus de citron, le paprika, l’origan et le piment. Un filet d’huile d’olive, et on mixe. C’est le passage au four qui fait la différence ici : des légumes crus donneraient une marinade plate.

Préparer le poulet en crapaudine

La colonne vertébrale se retire aux ciseaux, puis le poulet se craque sur le dos pour l’aplatir. Présenté ainsi, il cuit de façon régulière au lieu de sécher aux blancs pendant que les cuisses finissent.

Mariner

La préparation s’étale sur le poulet, et surtout sous la peau. C’est là que je passe le plus de temps : la marinade posée sur la peau parfume la peau, la marinade glissée dessous parfume la chair. Quatre heures au frais au minimum.

Cuire au four

Le poulet se dépose dans un plat, le fond de marinade détendu avec un peu d’eau se verse par-dessus, et les pommes de terre viennent autour. Trente minutes à couvert à 220 degrés, puis trente minutes à découvert pour colorer.

Mes conseils pour réussir votre poulet à l’espagnol

• Demander au boucher de préparer le poulet en crapaudine si l’opération vous rebute, ça prend dix secondes à faire pour lui.
• Quatre heures est un minimum : une nuit entière au frais donne un résultat nettement plus parfumé.
• Les pommes de terre cuisent dans le jus du poulet, inutile de les huiler à part.
• La phase à couvert garde la chair moelleuse, celle à découvert donne la couleur : ne pas sauter l’une des deux.
• Le fond de plat récupéré en fin de cuisson se sert tel quel, c’est la meilleure sauce de la recette.