Pâtes au poulet façon César

Vous avez envie d’une salade César mais vous détestez la salade ? C’est exactement le problème que cette recette règle : on garde la sauce, le parmesan et le poulet pané, on remplace la verdure par des pâtes. Rapide à faire, et pas très cher.

Ingrédients des pâtes au poulet façon César

Pour 2 personnes

• 150 g de pâtes crues
• 1 oignon
• 1 gousse d’ail
• 1 jus de citron
• 1 cuillère à café de moutarde
• 30 cl de crème liquide
• 30 g de parmesan ou de grana padano
• 1 blanc de poulet
• 2 jaunes d’œufs
• 1 cuillère à soupe de paprika
• De la chapelure, ou du pain dur concassé
• 1 poignée de persil
• Du sel et du poivre

Étapes de préparation des pâtes au poulet façon César

Préparation : 10 minutes. Cuisson : 15 minutes.

Préparer les découpes

L’oignon se cisèle finement et l’ail se hache. Le presse-ail fait très bien l’affaire ici, personne ne verra la différence dans la sauce. Le citron se presse et le parmesan se râpe, à moins de l’acheter déjà râpé.

Paner le poulet

Le blanc de poulet se coupe en deux dans l’épaisseur. Les jaunes d’œufs se mélangent avec le paprika, du sel et du poivre : le poulet passe d’abord dans ce mélange, puis dans la chapelure. Le paprika dans la dorure change la couleur finale, la panure ressort orangée au lieu de blonde.

Cuire le poulet

Dans une poêle qui n’accroche pas, à feu moyen, cinq minutes par face. Une fois coloré, il finit hors du feu : c’est le repos qui termine la cuisson à cœur sans dessécher la chair.

Monter la sauce

L’oignon revient doucement, l’ail le rejoint et colore légèrement, puis la crème arrive. Après quelques minutes, la moutarde et le jus de citron entrent, suivis du parmesan. Je garde toujours un peu de parmesan de côté pour le dressage, râpé au dernier moment il a plus de goût.

Assembler

Les pâtes cuisent en parallèle, avec deux louches d’eau de cuisson mises de côté avant d’égoutter. Elles rejoignent la sauce, puis le persil quand la sauce a un peu épaissi. Le poulet se tranche et se dépose par-dessus, au dernier moment, pour que la panure reste croustillante.

Mes conseils pour réussir vos pâtes au poulet façon César

• Le grana padano remplace le parmesan sans rien changer au résultat, pour un prix nettement inférieur.
• Du pain dur passé au mixeur remplace la chapelure et donne même une panure plus irrégulière, donc plus croustillante.
• Ne pas déposer le poulet dans la sauce : posé dessus au dernier moment, il garde son croustillant.
• La sauce doit napper la cuillère avant l’arrivée des pâtes, sinon elle glissera.
• Le citron se met en fin de cuisson : trop tôt, son acidité fait trancher la crème.