Pâtes à la sauce aurore

Saviez-vous qu’on peut peler des tomates sans les ébouillanter ? Il suffit de les poser entières dans une poêle avec un filet d’huile d’olive : la peau se décolle toute seule pendant que le reste cuit. C’est le point de départ de cette sauce aurore, qui ne demande rien d’autre que des tomates mûres.

Ingrédients des pâtes à la sauce aurore

Pour 2 personnes

• 3 à 4 tomates mûres
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
• 1 cuillère à soupe d’origan
• 100 ml de vin blanc, ou moitié vin moitié eau
• 2 à 3 cuillères à soupe de crème fraîche allégée
• 30 g de parmesan râpé
• 150 g de spaghettis crus
• 1 burrata
• Du sel et du poivre

Étapes de préparation des pâtes à la sauce aurore

Préparation : 10 minutes. Cuisson : 20 minutes.

Cuire les tomates et l’oignon

Les tomates se déposent entières dans une poêle avec un filet d’huile d’olive. L’oignon ciselé vient les rejoindre délicatement, on assaisonne de sel et de poivre, et on couvre. Pendant ce temps, l’ail s’écrase puis se hache très finement.

Peler et écraser les tomates

Une fois attendries, les tomates se laissent retirer leur peau sans résistance. Elles s’écrasent ensuite à la fourchette, directement dans la poêle, jusqu’à devenir une purée. C’est le moment que je préfère dans cette recette : on voit la sauce se former sans avoir rien fait d’autre que d’attendre.

Parfumer et déglacer

L’ail, le concentré de tomate et l’origan arrivent dans la purée. Le vin blanc et un peu d’eau déglacent le tout. Un passage au mixeur reste possible pour une sauce parfaitement lisse, mais rien n’oblige à le faire.

Ajouter la crème

La crème allégée vient lier la sauce et lui donner sa couleur. C’est exactement ce que veut dire aurore : une sauce tomate que la crème fait passer à l’orangé. Deux ou trois cuillères suffisent, au-delà on perd le goût de la tomate.

Assembler

Les spaghettis cuisent dans un gros volume d’eau salée, avec deux louches d’eau de cuisson mises de côté. Ils rejoignent la sauce avec cette eau, puis le parmesan râpé. Un tour de poivre, et la burrata se pose entière au centre de l’assiette.

Mes conseils pour réussir vos pâtes à la sauce aurore

• Des tomates bien mûres font toute la recette : hors saison, des tomates en conserve entières donneront un meilleur résultat que des tomates fades.
• Le grana padano remplace le parmesan pour un budget plus serré.
• La burrata se sort du réfrigérateur vingt minutes avant, froide elle ne coule pas.
• Le concentré de tomate se fait revenir quelques secondes avant le déglaçage, ça enlève son goût de conserve.
• Garder la sauce un peu plus liquide que voulu : les pâtes vont l’absorber en finissant de cuire dedans.