Poulet mayo congolais : la recette maison

Est-ce que vous connaissez ce plat de la street food congolaise ? Des cuisses de poulet marinées dans une pâte verte au persil et au piment, rôties, puis recouvertes d’une mayonnaise aux poivrons qui finit de cuire au four. C’est généreux, c’est simple, et ça ne ressemble à rien d’autre.

Ingrédients du poulet mayo congolais

Pour 2 personnes

• 2 cuisses de poulet
• 1 botte de persil
• 2 à 3 gousses d’ail
• 1 cuillère à soupe de gingembre
• 1/4 de piment
• 1 feuille de laurier
• 100 ml d’huile d’olive
• 1 cuillère à soupe de sel
• 1 cuillère à café de poivre
• 1 poivron rouge
• 1 poivron vert
• 1 oignon
• 4 à 5 cuillères à soupe de mayonnaise
• 1 cuillère à café de piment en poudre
• Pour la mayonnaise maison : 1 œuf, moutarde, vinaigre, huile, sel, poivre

Étapes de préparation du poulet mayo congolais

Préparation : 30 minutes. Marinade : 4 heures. Cuisson : 1 heure.

Désosser les cuisses

Je désosse toujours les cuisses avant de mariner. C’est un peu de travail, mais la marinade pénètre alors bien mieux et la cuisson devient homogène.

Mixer la marinade

Le persil, l’ail, le piment, le laurier, le gingembre, le sel, le poivre et une bonne dose d’huile d’olive passent au mixeur. On mixe jusqu’à obtenir un mélange bien homogène et bien vert.

Faire mariner le poulet

La marinade se mélange aux morceaux de poulet, à la main pour bien enrober chaque morceau. Direction le frais pour quatre heures au minimum. Je dose le piment raisonnablement, mais au Congo on ne se retient pas.

Préparer les poivrons et l’oignon

Le poivron vert s’épépine et se coupe en fines lamelles, puis le rouge. L’oignon se coupe de la même façon. Inutile de retirer le pédoncule, il partira à la cuisson.

Monter la mayonnaise

Un œuf, de la moutarde, du vinaigre, du sel, du poivre et de l’huile. Je la fais toujours maison plutôt que de l’acheter : la différence de goût est énorme sur ce plat où elle tient le premier rôle.

Première cuisson du poulet

J’enfourne le poulet mariné à 200 °C pour 30 minutes, sans la garniture à ce stade.

Préparer la garniture à la mayonnaise

Pendant ce temps, les poivrons et l’oignon se mélangent à la mayonnaise, avec de la moutarde et du piment en poudre.

Seconde cuisson

Au bout des 30 minutes, la garniture se dépose sur le poulet et le tout repart au four pour une trentaine de minutes.

Mes conseils pour réussir le poulet mayo congolais

• Je fais toujours la mayonnaise maison sur cette recette. C’est elle qui porte le plat, une mayonnaise industrielle se sent immédiatement.
• Les quatre heures de marinade sont un minimum. Une nuit donne un résultat bien meilleur.
• Dosez le piment selon votre tolérance. La version congolaise traditionnelle est nettement plus relevée.
• La garniture n’arrive qu’à mi-cuisson : ajoutée dès le départ, la mayonnaise tournerait au four.
• Je prends des cuisses et jamais des blancs : sur une double cuisson, le blanc se dessèche.