Vous souhaitez cuisiner le fenouil (ce petit légume au goût léger d’anis) ? Que vous soyez à la recherche d’idées pour le déguster cru en salade ou pour le déguster chaud en gratin au four, ce légume, qui peut paraître peu appétissant à première vue et pourtant hyper intéressant à utiliser dans vos recettes. Je vous donne ici, quelques techniques et recettes que j’utilise pour préparer le fenouil et réaliser des plats qui ravivent mes invités.
Préparation du fenouil : étapes et astuces
Avant de cuisiner le fenouil, vous devez le préparer. Pour cela, prenez une planche à découper, un grand couteau, un petit couteau, et bien sûr, d’un fenouil frais (bio de préférence pour plus de goût). Commencez par retirer les parties non comestibles du bulbe en coupant la base, puis retirez les branches épaisses (gardez les plumes pour ajouter du goût dans vos plats). Ensuite, il vous suffit de le découper en fonction de la recette que vous souhaitez réaliser :
- En quartiers : Pour une cuisson au four ou à la poêle, coupez le bulbe en deux dans le sens de la hauteur, puis en quartiers. Cela permet d’obtenir une cuisson homogène et rapide (environ 25 à 30 minutes au four avec un filet d’huile).
- En tranches : Positionnez vos quartiers à plat sur la planche et coupez dans le sens de la longueur pour obtenir des tranches fines (vous pouvez utiliser une mandoline ou une trancheuse à jambon). Tourne et retourne en veillant à ce qu’il grille bien avec un petit filet d’huile d’olive (quelques minutes suffiront).
- En lamelles : Pour une salade, coupez finement vos tranches (à l’aide d’une mandoline si possible) et associez-les avec des agrumes pour plus de fraîcheur. Les lamelles de fenouil se marient bien avec une vinaigrette légère à base d’huile d’olive.
- En cubes : Enfin, pour une cuisson braisée ou une soupe, coupez vos tranches en petits cubes, puis faites-les revenir dans un peu d’huile avant d’ajouter de l’eau ou du bouillon pour une cuisson plus douce.
Recette de fenouil braisé
Je vous propose une première façon de cuisiner le fenouil, c’est tout simplement de le faire braiser au vin blanc. En effet, c’est une recette que j’apprécie car nous sommes sur une cuisson douce et fondante.
Pour la méthode de préparation :
Faites fondre un peu de beurre dans une cocotte, ajoutez les cubes de fenouil et laissez-les dorer légèrement. Ajoutez ensuite un fond de vin blanc, couvrez, et laissez mijoter pendant environ 20 minutes. Cette cuisson à petit feu permet au fenouil de s’imprégner des arômes et de devenir beaucoup plus tendre.
En règle générale, j’aime utiliser cette recette pour accompagner un poisson ou un plat de viande blanche.
Fenouil rôti au four
Une deuxième manière de cuisiner le fenouil est de le rôtir au four. C’est super simple et permet d’intensifier les arômes du plat.
La méthode de cuisson :
Préchauffez le four à 200°C, découpez le fenouil en quartiers, disposez-les sur une plaque, puis arrosez d’huile d’olive. Assaisonnez avec du sel, du poivre, et quelques herbes comme le thym ou le romarin. En 25 à 30 minutes, votre fenouil sera prêt à être déguster.
Mon tips : Pour les plus gourmands, vous pouvez saupoudrer votre fenouil d’un peu de fromage râpé (comme du parmesan) en fin de cuisson.
Fenouil en salade
Vous pouvez aussi déguster le fenouil cru en salade. Pour cela je vous recommande de le couper en fines lamelles (à la mandoline par exemple). Vous pouvez le mélanger avec des quartiers d’orange ou de pamplemousse pour donnée un coté sucrée et acidulée. Ensuite, arrosez d’huile d’olive, d’un filet de vinaigre balsamique, et ajoutez des herbes fraîches pour agrémenter le tout. Si vous êtes anti-gaspi comme moi, vous pouvez utiliser les plumes de fenouil pour accentuer le goût anisé du légume.
Fenouil gratiné
Ma façon préférée de cuisiner le fenouil ! Si comme moi vous aimez les gratins, sachez que le fenouil peut aussi être cuisiné de cette manière.
Pour la méthode de préparation :
Pour cela, coupez-le en tranches épaisses, faites-le précuire quelques minutes à la vapeur ou dans de l’eau bouillante, puis disposez-le dans un plat à gratin. Ajoutez de la béchamel (légère si vous faites attention à votre ligne), saupoudrez de fromage râpé (comme le gruyère ou le comté), et enfournez pendant 20 minutes jusqu’à obtenir une belle croûte dorée. Vous pourrez ensuite vous servir de votre gratin de fenouil en accompagnement d’une viande ou d’un poisson.
Voilà ! Maintenant vous savez comment cuisiner le fenouil avec les différentes recettes et techniques de cuisson que je vous ai proposées. Vous pouvez aussi faire des tests de recettes et de cuisson et me les partager ! Que ce soit en salade, braisé, poêlé, rôti ou gratiné, ce légume saura vous surprendre et apporter une note originale à vos repas !